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cuisse de canard aux carottes, par Le Garçon Boucher

#Recette05

« Cuisses de canard aux carottes caramélisées »

 

cuisse de canard aux carottes, par Le Garçon Boucher

 

Ingrédients

4 Cuisses de canard

90 g beurre

1  feuille de laurier et thym

3 brins de romarin

5 grains de poivre

1 c. à soupe coriandre en grain

1 bouillon de volaille

2 gousses d’ail

1 kg carottes

1 c. à soupe rase de sucre

sel et poivre

huile

Préparation/Cuisson

1. La veille, salez et poivrez largement les cuisses. Conserver le plat 24h, au frais, recouvert d’un film plastique.

2. Rincer les cuisses qui ont rendu leurs jus à eau claire, puis essuyez-les avec un papier absorbant.

3. Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte en fonte avec de l’huile. _Mettez les cuisses de canard à dorer des deux côtés, feu doux sans percer.

4. Salez, puis ajoutez : 1 feuille de laurier, du thym, 1 brin de romarin, _du poivre, la coriandre en grains. Enfin, émiettez le bouillon de volaille et versez 1 grand verre d’eau.

5. Couvrez et laissez mijoter 1h à feu doux, sans oublier de retourner _régulièrement les cuisses et ajoutez de l’eau si nécessaire.

6. Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses que vous ajouterez à une sauteuse. Salez/Poivrez-les, et poudrez-les de sucre

7. Ajoutez l’ail émincé et le reste de beurre en parcelles, puis ajoutez l’eau. Faites cuire à feu très doux jusqu’à complète évaporation du liquide, puis réservez à couvert.

Version pdf téléchargeable :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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