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#Recette de fêtes N°16

« Bœuf en croûte farci aux champignons »

 

Notez que vous pouvez ajouter la farce de truffe. Le plat s’accompagne parfaitement avec une écrasée de pommes de terre à la truffe ou aux olives, c’est selon vos envies !

Préparation

  1. Dans une cocotte, faites revenir avec le beurre et l’huile le rôti de bœuf sur feu vif (2 min/face). Egouttez-le sur une grille et réservez.
  2. Préparez la farce : lavez et séchez les champignons. Supprimez les pieds, détaillez les têtes, hachez-les grossièrement avec le persil (gardez quelques brins pour la décoration) et l’ail.
  3. Dans une poêle, faites revenir les échalotes finement ciselées avec le beurre. Une fois bien transparentes, ajoutez les champignons et le persil hachés, salez et poivrez. Laissez cuire 5 min à feu doux. Laissez refroidir et réservez.
  4. Etalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
  5. Répartissez la farce au centre, posez par-dessus le filet de bœuf. Rabattez chaque côté de la pâte, soudez les bords. Creusez une cheminée au centre (pour que la vapeur puisse s’échapper durant la cuisson). A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte d’un jaune d’œuf délayé avec 1 c. à soupe d’eau.
  6. Préchauffez le four 15 min à 210° (th.7). Déposez le filet sur une plaque recouverte de papier à cuisson, enfournez-le 10 min. Puis baissez le thermostat à 180° (th 6) et laissez cuire 10 min.
  7. Faites reposer le filet de boeuf en croûte 5 min avant de servir. Pour une découpe plus régulière, aidez-vous d’une scie à pain.

Régalez-vous !

Ingrédients

  • 1,2 kg filet de bœuf ou cœur de rumsteak le garçon boucher
  • – 500g de pâte brisée de chez votre boulanger
  • – 30g de beurre
  • – 1 cuil. à soupe d’huile
  • – 1 jaune d’œuf
  • sel, poivre du moulin

Et pour la farce :

  • – 300 g de champignons de Paris
  • – 3 échalotes
  • – 40 g de beurre
  • – ½ bouquet de persil
  • – 1 gousse d’ail

Bon Appétit !

 

Pdf téléchargeable : 

 

 

 

 

 

 

 

 

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