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confit d'agneau

Recette :

« Confit d’agneau au curry »

 

confit d'agneauIngrédients

  • 3 kg gigot d’agneau du garçon boucher (en morceau)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. soupe
  • 20g d’huile d’olive
  • 2 bouillons de volaille
  • 20g beurre
  • sel et poivre
  • (marinade)
  • 400ml lait de coco
  • 2 c. soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de romarin
  • 1 pincée  curry en poudre
  • 1 citron
  • poivre en grains

Préparation

⒈ Étalez une grande feuille de papier sulfurisé sur la table.

2. Badigeonnez-la d’huile en laissant les bords libres.Sur la feuille, déposez la moitié des éléments de la marinade qui sera constituée : lait de coco, ail, échalotes émincées, thym, laurier, romarin, curry, citron en tranches très fines et grains de poivre concassés.

3. Placez vos morceau d’agneau et étalez le reste des ingrédients de la marinade, puis fermez la feuille de papier aussi hermétiquement que possible. Au réfrigérateur pendant 24h, sur un plat creux.

Cuisson

4. 2h avant la cuisson, sortez-le du frigo à température ambiante.

5. Au moment de cuire l’agneau, recueillez l’huile et le jus contenu dans le papier.Épongez-le, puis piquez-le d’éclats d’ail.

6. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte (ovale de préférence).À feu vif, faites revenir vos morceaux d’agneau sur toutes ses faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

7. Enfournez la cocotte couverte pour 3h30, sur une grille placée au milieu du four à 160 degrés.

8. Toutes les 40 min, retournez les morceaux d’agneau avec son jus.

9. Après 3h30 de cuisson, l’agneau est confit (on peut le découper à la fourchette).

Idéal accompagné d’un riz basmati.

Bon Appétit !

Version pdf téléchargeable :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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