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magret de canard

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Recette :

« Magret de canard au miel, piment d’espelette 

et pommes de terre grenaille »

 

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Aujourd’hui, le garçon boucher a le plaisir de revisiter le magret de canard… Attention, cette recette sucrée-salée risque bien de surprendre vos papilles !

Ingrédients 

2 X 450g magrets de canard

250 g de lardinettes de dinde

1kg de pommes de terre grenaille

2 beaux oignons

3 cuillères à soupe de miel

1 bouillon de cube de poulet

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de soja sucré ou du coca

quelques branches de thym

2 c. à café de piment d’Espelette

Préparation 

1. La veille, marinez les magrets de canard de miel, thym et piment d’Espelette puis réservez au frais (Le garçon boucher peut vous les mariner sans problème pour un petit supplément).

2. À la poêle, faites revenir les magrets 2 minutes côté gras et 30 secondes côté chair, puis laissez reposer plusieurs minutes sur une planche afin de vider le sang du magret.

3. Faites revenir les oignons émincés et les lardinettes  10 minutes environ, à feu doux dans la graisse du canard jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration.

4. Faites revenir 15 minutes à la poêle, à feu doux, vos patates et vos oignons.

5. Déglacez la poêle de cuisson de vinaigre balsamique, miel, piment d’Espelette, cube de poulet et un peu de sauce soja (ou coca cola).

6. Préchauffez le four à 180°C. Puis disposez dans un plat à four vos magrets ainsi que vos pommes de terres aux oignons, puis enfournez le tout environ 10 minutes pour une viande rosée et 13 minutes pour une viande à point.

Bon appétit !

💡 Petit conseil du garçon boucher pour les + gourmands :

➡️ Enfermez-vous dans la cuisine et mettez-vous en mode avion pour ne pas être dérangé ! 🤣

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