Qu'est-ce qu'une viande maturée ?
Un processus très surveillé
La viande dite maturée est un produit qui a reposé sur l'os plusieurs semaines avant d'être consommé. Si le concept peut faire peur de prime abord, il faut savoir que cette opération est réalisée dans des conditions de conservation très strictes.
Une croûte protectrice
Il y a donc une nette différence entre la viande rassie volontairement et celle qui entre en putréfaction par négligence. Lorsque la viande entre dans un processus de maturation, une croûte se forme à sa surface. C'est elle qui protège la chair du développement des bactéries.
Une viande de qualité
C'est également grâce à elle que la viande préserve tout son arôme. Le processus de maturation va même plus loin et développe non seulement la qualité gustative du produit, mais aussi sa qualité nutritionnelle. Il en résulte une viande d'exception.
Déguster de la viande maturée est une expérience. La tendreté du bœuf et sa qualité gustative sont exceptionnelles. Il existe plusieurs races de viande et durées de maturation. C'est l'occasion de tester. Il faut en manger pour se faire plaisir !
