ENTRECÔTE SIMMENTAL MATURÉE - 600g

29,97 €
TTC
Information Produit
Type de viande Bœuf
Origine France
Race Simmental
Muscle Entrecôte
Maturation 40 jours environ
Nombre de personnes 2 personnes
Conservation sous vide 10 jours

Quantité

Viande d’exception, l'entrecôte Simmental maturée est particulièrement goûteuse et connue pour sa tendreté remarquable.

La race Simmental est dotée d'un très beau gras intra et extra-musculaire.

Le bœuf Simmental est incontestablement une des races la plus répandue dans le monde.

Au-delà de ses qualités en bouche naturelle, la maturation à sec apportera de la tendreté et du caractère à cette viande de qualité.

- Prix au KG : 49€95.

- Vendu par pièce de 600 g.

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À propos de notre entrecôte Simmental maturée :

  • Épatez vos convives et faites-vous plaisir avec cette magnifique pièce d'exception !
  • Le bœuf Simmental doit sa réputation à sa viande tendre et finement persillée ce qui lui donne une jutosité et un goût floral équilibré et élégant.
  • Élevée et produite dans les contreforts de la Bavière, la viande Simmental est reconnue pour son magnifique grain de viande, ainsi qu'un persillage intense et régulier. 
  • Elle possède un persillage et une maturation parfaite qui vous donneront un équilibre de goût et de tendreté remarquable.
  • Particulièrement fondante et goûteuse, elle risque bien de "chavirer vos papilles".
  • Tout le savoir-faire et l'amour du Garçon Boucher se retrouvent dans cette viande d’exception.
  • Idéal pour les amateurs de viande maturée lors de repas conviviaux.
  • L'entrecôte est un morceau emblématique de la viande de bœuf.
  • Aussi savoureuse que fondante, c'est une pièce très prisée des amateurs de viande rouge.
  • C'est tout simplement une côte de bœuf désossée. 
  • Son persillé et sa couverture en gras lui permettent de se bonifier avec la maturation et de développer des saveurs d’une grande finesse.
  • Dôtée d'une grande longueur en bouche.
  • Une entrecôte de bœuf de qualité se devine par la qualité de la carcasse dont elle est issue et par la répartition du gras dans ses fibres.
  • Tout comme l'on affine un fromage ou que l'on bonifie longtemps un bon vin.
  • La patience est un secret également valable pour la viande. Ce processus s'appelle la maturation.
  • La viande maturée a d'abord une texture fondante qui peut s'apparenter à du beurre, voire à du foie gras.
  • Le gras étant bien réparti, cela rend la viande extrêmement fondante.
  • Le goût est riche, assez fort et les connaisseurs y apprécient une saveur de noisette.
  • La maturation « dry aged » (maturation à sec) est le résultat d’un lent processus enzymatique au cœur de la viande.
  • La maturation concentre et accentue l’arôme brut de la viande, attendrit la structure de ses fibres et développe certaines saveurs propres à chaque race, chaque animal. 
  • Durant ce processus de maturation, la viande perd en eau. C’est en éliminant son humidité que la viande est de plus en plus goûteuse.
  • Ce même phénomène entraîne un noircissement de la viande. En définitive, plus la viande se repose, plus elle renforce ses saveurs.
  • Les conditions de stockage sont aussi très surveillées, que ce soit pour la température +2°C, l’humidité ou la circulation de l’air.
  • En achetant une viande maturée « dry aged », vous avez l’assurance d’acheter une viande qui répond à vos exigences de qualité nutritionnelle ainsi qu’à vos valeurs.

Détails du produit

Fiche technique

Type de viande
Bœuf
Origine
France
Race
Simmental
Muscle
Entrecôte
Maturation
40 jours environ
Nombre de personnes
2 personnes
Conservation
sous vide 10 jours

L’incontournable entrecôte maturée, fondante, sublimée en toute simplicité avec du beurre et de la fleur de sel pour garantir une explosion de saveurs en bouche aux amoureux de viande rouge.

Voici les 5 commandements de la cuisson d’une viande maturée :

  1. Saler la veille voir plus longtemps avant la cuisson de la viande avec du sel de Guérande ou du sel d'Himalaya.
  2. Laissez la viande adopter une température ambiante. Sortir au moins 2 h avant la viande du frigo.
  3. Ne pas la retourner trop souvent pour laisser la croûte se former.
  4. Laisser reposer au moins 8 min après cuisson dans du papier aluminium.
  5. La poivrer au dernier moment et ajouter du sel de Guérande ou d’Himalaya si besoin.

Le choix de la matière grasse pour la cuisson :

  • Pour cuire la viande, nous préférons le vrai beurre qui est parfaitement adapté à notre goût. Il est important que le beurre ne brûle pas, pour cela il faut ajouter des petits cubes de beurre pendant la cuisson. Une autre option est d'opter pour la matière grasse d'huile de coco ou de beurre clarifié. Un très bon choix pour les adeptes de l’alimentation saine « healthy ».

Le choix de la cuisson :

  • Pour une cuisson à la poêle, au grill, à la plancha ou au barbecue, toutes options sont parfaitement valables !
  • Si vous utilisez une poêle, optez celle avec un fond adhésif de la même taille que votre morceau de viande afin que la graisse ne brûle pas.
  • Si votre poêle est trop grande, remplissez-la avec un gros oignon coupé et/ou des champignons. Les légumes donneront à votre viande un arôme naturel supplémentaire et vous pourrez les servir en accompagnement.

Pour une cuisson à la poêle et au four :

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites revenir dans une poêle du beurre clarifié.
  • Saisir la viande dans une poêle très chaude, 2 à 3 min de chaque côté.
  • Arrosez la viande avec le beurre clarifié, tout en faisant caraméliser chaque côté.
  • Enfournez l’entrecôte dans le four chaud à 180°C. Comptez 6 min pour une cuisson bleue, et 10 min pour une cuisson saignante.

L'après cuisson :

  • Une fois la cuisson terminée, emballez la viande dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant 8 min avant de la découper.
  • Enfin, coupez la viande en tranches épaisses et complétez avec un peu de gros sel et de poivre.

Temps de cuisson :

  • Laissez la viande adopter une température ambiante durant 2 à 3 h.
  • Mettez la matière grasse dans la poêle. Saisissez la viande des deux côtés 3 à 4 min de chaque côté sans piquer dedans.
  • La viande sera suffisamment saisie quand elle se détachera de la poêle sans effort.
  • Si la viande prend la bonne température à l'avance, alors vous avez cuit une viande « bleue ».
  • Si vous voulez votre steak saignant, mettez la poêle dans un four chaud à 120°C pendant 6 à 8 min.
  • Si vous préférez une cuisson plus avancée, laissez la viande d'avantage dans le four (+ ou - 5 min pour une cuisson "à point", et + ou - 10 min pour une viande "bien cuite").
  • Après la cuisson, emballez la viande dans du papier aluminium et laissez-la reposer durant 8 min avant de la découper.
  • Ensuite, coupez la viande en tranches épaisses et complétez avec un peu de gros sel et de poivre noir moulu.

La viande sous vide :

  • Côté réfrigération, c’est avant tout une histoire d’emplacement. Il faut impérativement conserver la viande dans la partie la plus froide de votre frigo. 
  • À savoir au-dessus du bac à légumes, de façon à ce qu’elle bénéficie d’une température comprise entre 0 et 4°C.
  • L'emballage sous-vide permet aux pièces de viandes crues de préserver toutes leurs qualités gustatives et prolonge leur conservation.
  • Grâce aux sachets sous vides, vous pouvez conserver vos viandes de 8 à 12 jours (selon les pièces) au réfrigérateur.
  • Le principal atout de l’emballage sous vide ? Il permet de conserver les aliments trois à cinq fois plus longtemps !
  • En effet, grâce à un système d’évacuation d’air, la scelleuse permet d’emballer hermétiquement les aliments. Cela a pour bénéfice de bloquer le contact avec l’oxygène et les microorganismes responsables de la détérioration et la contamination des aliments.
  • Les produits congelés ne sont pas à l’abri de « brûlures » et de dessèchements causés par le froid. Cela assure toutefois une protection plus longue.
  • La mise sous vide n'a quasiment que des avantages et très peu d'inconvénients par rapport à des méthodes de conservation classiques.
  • Tout comme la congélation, la conservation sous vide sauvegarde les vitamines (qui les élimine tout de même au bout de 5-6 semaines); sans altérer la texture et le goût de vos aliments (ce qui est souvent le cas après une décongélation).

Changement de couleur :

  • À la différence des viandes fraîches, les viandes conditionnées sous-vides présentent logiquement une couleur plus sombre, presque marron.
  • Cette modification de couleur résulte du changement d’état de pigment responsable de la couleur rouge de la viande.
  • Lors de la mise sous-vide, ce pigment passe en effet de la forme oxygénée de couleur rouge vif à la couleur rouge foncé tournant vers le marron.
  • Cela ne signifie nullement que votre viande est abîmée, bien au contraire. Les qualités tant nutritionnelles que gustatives sont préservées.
  • Ce changement de couleur est réversible : la viande reprend sa couleur normale dans l’heure qui suit le déconditionnement du produit.

Réoxygéner la viande :

  • Avant toute préparation, il est donc important de sortir la viande de son emballage pour la réoxygéner. En effet, c'est à l’air libre qu'elle retrouve toutes ses caractéristiques (couleur, odeur, texture...).
  • Vous devez par conséquent sortir la viande de votre réfrigérateur et de son sachet environ 1h avant de la cuisiner. Elle retrouvera ainsi toute sa qualité.


D’une manière générale, nous conseillons de placer votre viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur comprise entre 0 et 4 °C.

La viande rouge poursuit sa maturation une fois sous vide :

  • Coupée de l’oxygène ambiant, votre viande à griller continue de maturer dans son emballage sous-vide.
  • Cette maturation sera certes moins optimale que dans une cave de maturation dédiée, on observe toutefois une vraie différence de goût et de texture entre une côte de bœuf mise sous vide le jour même et une côte de bœuf sous vide depuis 14 jours. Le processus de maturation va en effet attendrir la viande et intensifier ses saveurs.

Congeler et décongeler la viande :

      • Quelle que soit la viande, vous pouvez toutes les congeler et décongeler dès quelles sont encore bonnes à consommer.
      • Le plus important est d’être certain que la chaîne du froid a bien été respectée.
      • Vous pouvez ainsi congeler une viande hachée tout de suite après l’avoir achetée, même si celle-ci n’est pas sous vide.

      Les étapes de congélation de la viande :

          • Si votre viande est sous vide, c’est très simple : ne l’ôtez surtout pas de son emballage et mettez-la simplement au congélateur.
          • Si cependant votre viande sort de chez le boucher et n’a pas été mise sous vide, voici quelques étapes à respecter :

      Étape 1 : Lavez-vous les mains.

        Étape 2 : Déballez votre pièce, enroulez-la dans du papier cellophane et mettez-la dans un sac de congélation en essayant d’ôter le maximum d’air.

          Étape 3 : Si vous congelez beaucoup de viande, ajoutez une étiquette avec la date de congélation. En effet, vous ne pourrez pas conserver indéfiniment vos pièces !

            Combien de temps conserver la viande au congélateur ?

                • Tout comme au réfrigérateur, il convient de ne pas conserver indéfiniment la viande au congélateur.
                • Le temps de conservation dépend aussi de la pièce choisie. Par exemple, un steak haché se conservera 3 à 4 mois seulement, tandis que les autres morceaux pourront se garder jusqu’à 12 mois.

            Décongeler la viande :

                • Préférez décongeler les aliments au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante afin éviter toute prolifération de bactéries.
                • Il convient de sortir vos aliments environ 24 h avant, suivant la quantité du produit.
                • Une viande décongelée doit être consommée dans les 3 jours suivant la décongélation. 
                • Les fibres et les graisses de votre viande ont souvent été préservées lors de leur congélation. Cependant, la décongélation peut altérer la viande et l’assécher.
                • Il convient donc d’y aller en douceur lors de la décongélation. Ne jamais la mettre au microonde ! Déposez là au réfrigérateur pendant 24h, puis laissez-la à température ambiante 1h approximativement. Elle sera plus tendre et bien meilleure à la cuisson !

            Peut-on recongeler un aliment décongelé ? 

                • Il ne faut jamais recongeler un produit qui a été décongelé ou qui serait en cours de décongélation.
                • Comme nous l’avons vu dans le paragraphe sur la décongélation, les microorganismes et les bactéries ne sont que "mises en sommeil" par la congélation. Quelques degrés de plus suffisent aux microorganismes pour se développer et se multiplier.
                • En décongelant et recongelant vous risquez une prolifération de bactéries pouvant être pathogène.
                • Vous pouvez toutefois décongeler un produit cru, le cuisiner et le recongeler directement après refroidissement. La cuisson tue en effet une partie des microorganismes. La congélation devra se faire directement après la préparation.
                • Il n’y aura pas de nouveau développement trop important.
            • La Simmental s’est répandue il y a plus d’un siècle dans toute l’Europe : l’Autriche, l’Allemagne (majoritairement en Bavière...) ou en Italie. Mais aussi en France où elle est à l’origine de races comme la Montbéliarde.
            • Cette viande a de belles qualités à faire valoir : jutosité, saveurs riches, finesse de grain, couleurs intenses.
            • Elle offre un peu plus de mâche que d’autres races, et se prête particulièrement bien à la maturation.
            • À l’origine, le bœuf Simmental est une race bovine d’origine Suisse (plus précisément de la vallée de la Simme).
            • Généralement élevée sur les hauts plateaux des Alpes, elle se nourrit d’herbe riche et pure grâce à son altitude élevé.
            • En hiver, lorsque les températures sont les plus basses, les bovins rentrent à l’étable et sont nourris exclusivement au foin.
            • Cette alimentation saine en fait une race à viande de très bonne qualité.
            • En effet, la viande est très goûteuse et persillée, ce qui lui donne un goût incomparable.
            • Le persillage est le gras intramusculaire qui donne à la cuisson du goût à la viande. C’est un réel gage de qualité.
            • Pour garantir une viande de qualité, il est toujours important de nourrir les animaux avec des aliments naturels qualitatifs, pendant une longue période de 5 à 7 ans selon les producteurs (de façon non intensive).
            • Ainsi, le gras se positionnera dans la viande et non autour de celle-ci.
            • Cela permettra de produire une viande extrêmement tendre et goûteuse.

            Pouvez-vous livrer partout en France Métropolitaine ?

            Oui ! Pour les livraisons en Île-de-France et en Province, les livraisons sont effectuées en camion réfrigéré ou en camion équipé de conteneurs réfrigérant certifiés par les normes Françaises et Européennes pour le transport de marchandises alimentaires périssables à température dirigée.

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