Collier d’agneau braisé aux tomates et champignons : le plat mijoté qui sent bon la Provence

Agneau
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Découvrez notre recette de collier d’agneau braisé aux tomates, champignons et herbes de Provence. Ce plat mijoté traditionnel de la cuisine française offre des morceaux d’agneau fondants, une sauce parfumée aux tomates et champignons frais, relevée aux herbes aromatiques. Parfait pour un repas familial réconfortant ou un dîner dominical gourmand, ce collier d’agneau à cuisson lente dévoile toute sa saveur et son moelleux.

Type de plat : Plat principal

Parfait pour : Repas du dimanche, dîner convivial, cuisine méditerranéenne

Préparation pas à pas

Instructions

  • 1
    1. PRÉPARER LA VIANDE ET LES LÉGUMES
  • 2
    Pelez et émincez les oignons. Écrasez les gousses d’ail. Nettoyez et émincez les champignons. Salez et poivrez le collier d’agneau sur les deux faces.
  • 3
    FAIRE REVENIR L'AGNEAU : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez les morceaux d’agneau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les sur une assiette.
  • 4
    AJOUTER LA GARNITURE : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons émincés, laissez suer 3 minutes. Remettez l’agneau dans la cocotte, puis ajoutez les tomates concassées, les herbes de Provence et le bouillon.
  • 5
    LA CUISSON DOUCE ET LONGUE :
  • 6
    Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 30 en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pendant la cuisson. Le collier doit devenir très tendre et la sauce réduire légèrement.
  • 7
    SERVIR CHAUD ET GOURMAND :
  • 8
    Servez le collier d’agneau braisé bien chaud avec sa sauce aux tomates et champignons. Accompagnez de riz, pâtes ou pommes de terre vapeur pour un plat complet.

Les conseils du Garçon Boucher

  • Astuce fondant : plus le collier d’agneau mijote doucement, plus la viande devient tendre et parfumée.
  • Pour une sauce plus riche : ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate et un filet de jus de citron dans le bouillon pour relever le goût.
  • Variante légumes : vous pouvez ajouter des carottes en rondelles ou des poivrons pour encore plus de couleurs.
  • Gagner du temps : préparez le plat la veille, il sera encore meilleur réchauffé le lendemain.

Des colliers d'angeau braisés en cocotte

FAQ – Vos questions sur le collier d’agneau braisé

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe parfaitement et les saveurs sont même meilleures le lendemain.

Peut-on congeler le collier d’agneau braisé ?
Oui, il suffit de le laisser refroidir et de le mettre en barquette hermétique.

Peut-on remplacer le collier par un autre morceau d’agneau ?
Oui, l’épaule ou le jarret conviennent très bien pour ce type de cuisson lente.

Comment faire une sauce plus onctueuse ?
Ajoutez une cuillère de crème fraîche ou de yaourt nature à la fin de la cuisson pour adoucir la sauce.

Le mot du Garçon Boucher

Chez Le Garçon Boucher, nous sélectionnons du collier d’agneau de qualité bouchère, idéal pour les plats mijotés comme cette recette aux accents du Sud.
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Informations :
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1h30 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • POUR L'AGNEAU ET LES LÉGUMES :
  • 1,2kg de collier d’agneau coupé en tranches
  • 400g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
  • 400g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni ou 2 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 15 cl de bouillon de légumes ou de volaille
  • Sel et poivre
  • POUR ACCOMPAGNER :
  • Riz
  • Pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur
  • Pain frais pour tremper la sauce

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