Le plat mijoté qui réchauffe l’automne : tranches de gigot d’agneau et légumes fondants

Agneau
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Les tranches de gigot mijotées aux légumes d’automne sont le plat idéal pour affronter les journées fraîches. Lentement mijoté, le gigot devient fondant et s’imprègne des arômes du bouillon et des herbes. Une recette familiale, simple et généreuse, qui met à l’honneur la viande d’agneau de qualité bouchère.

Dans cette recette, on le prépare en tranches de gigot mijotées avec des légumes de saison – carottes, navets, panais et pommes de terre – pour un résultat fondant, parfumé et généreux.

Un plat complet, qui sent bon la cuisine maison et réchauffe toute la famille.

Instructions

  • 1
    PRÉPARER LES INGRÉDIENTS : Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Émincez l’oignon et écrasez légèrement les gousses d’ail.
  • 2
    SAISIR LA VIANDE : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisissez les tranches de gigot d’agneau 2 à 3 minutes par face pour les dorer. Retirez-les et réservez.
  • 3
    FAIRE REVENIR LES LÉGUMES : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les gousses d’ail 2 minutes. Ajoutez ensuite les légumes et faites-les dorer légèrement.
  • 4
    MIJOTER DOUCEMENT : Replacez les tranches de gigot, versez le bouillon chaud, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30.
  • 5
    RECTIFIER ET SERVIR : Ajustez l’assaisonnement avant de servir. Les tranches doivent être tendres et se détacher facilement à la fourchette.

Astuces de Boucher

  • Utilisez des tranches épaisses de gigot pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
  • Pour un jus encore plus savoureux, ajoutez une cuillère de concentré de tomate en début de cuisson.
  • Ce plat se réchauffe très bien : il est encore meilleur le lendemain.

Accompagnements recommandés

  • Purée maison ou polenta crémeuse pour absorber le jus.
  • Haricots verts sautés ou poêlée de champignons pour un contraste de textures.
  • Une touche de persil frais avant de servir pour réveiller les saveurs.

FAQ – Vos questions sur le gigot mijoté

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé ! Le goût s’intensifie en reposant une nuit.

Quel autre morceau d’agneau utiliser ?
Le collier d’agneau ou l’épaule d’agneau désossée se prêtent aussi très bien à ce type de mijoté.

Peut-on le faire à la mijoteuse ou au four ?
Oui : à la mijoteuse, comptez 6 h à basse température. Au four, 160 °C pendant 1 h 45 à couvert.

Le mot du Garçon Boucher

Chez Le Garçon Boucher, nous sélectionnons des tranches de gigot d’agneau issues de viandes tendres et savoureuses, parfaites pour les plats mijotés.

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Informations :
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 1h30 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 4 tranches de gigot d’agneau (environ 800g)
  • 3 carottes
  • 2 tranches de citrouille
  • 2 panais
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni (thym
  • laurier
  • romarin)
  • 400 ml de bouillon de volaille ou de légumes
  • Sel et poivre du moulin

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