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Voici notre délicieuse spécialité italienne, l'Osso Bucco de veau !
Les rouelles de jarret de veau en tranche sont les morceaux indispensables de l’osso bucco.
Des morceaux fondants entourent une section d’os à moelle, d’où le nom d’osso bucco, c'est-à-dire "os percé ».
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Prix au KG : 16€95.
Vendu par lot de 2 X 250 gr
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À propos de l'Osso Bucco :
À l’époque les anciens donnaient du bouillon de jarret aux malades pour les réconforter.
De nos jours, la réputation de ce morceau à bouillir à bien changé puisqu'il s'invite maintenant dans les plus grands restaurants en morceau noble. C'est un véritable prince de la cuisine contemporaine !
Le jarret, nettoyé de son gras superficiel, est coupé en rondelle de 1,5 cm. Sa viande de veau de qualité se reconnaît par sa jolie couleur rosée et son gras nacré.
Pour vous garantir cette qualité parfaite, notre veau de lait provient de fermes locales et est élevé sous la mère.
Le jarret de veau peut se cuisiner au four, comme un rôti, mais plus longtemps, car un morceau avec os demande une cuisson plus longue. Mais surtout parce que sa viande, riche en collagène, demande à cuire longtemps pour le faire fondre : au moins deux heures selon le poids et à une température moins élevée (150° C – Th.6).
Le résultat est fabuleux, une viande onctueuse et légèrement confite.
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Retrouvez nos recettes à base de de jarret de veau :
Osso bucco aux légumes d'automne Osso bucco aux champignons et carottes Bien cuisiner le jarret de veau
Détails du produit
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