OSSO BUCCO MIJOTÉ AUX LÉGUMES D'AUTOMNE

Veau
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Aujourd’hui, Le Garçon Boucher vous propose une recette gourmande d’Osso Bucco sur le thème de l’automne. À base de viande de veau mijotée et de légumes de saison en sauce, cette préparation ne manquera pas de vous réchauffer et vous faire apprécier ce morceau méconnu du grand public, et pourtant si délicieux.

Instructions

  • 1
    Commencez par émincer l'oignon, couper la branche de céleri et les carottes en petites rondelles.
  • 2
    Mettez dans une cocotte l'huile, le beurre et faites chauffer à bon feu. Dès que le mélange est chaud, faites dorer la viande de tous les côtés, comptez une dizaine de minutes environ.
  • 3
    Retirez ensuite la viande et versez dans la cocotte les oignons émincés, le céleri, les carottes et les gousses d'ail écrasées avec le plat du couteau. Remuez bien, puis baissez le feu et prolongez la cuisson pendant 3 ou 4 minutes en remuant souvent.
  • 4
    Ajoutez un peu de bouillon et remuez en grattant le fond de manière à bien tout décoller.
  • 5
    Posez la viande, ajoutez le bouillon restant la tomate et le sucre roux. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez chauffer environ 1h à 1h15.
  • 6
    Ensuite découvrez et prolongez la cuisson en montant légèrement le feu encore 30 min.
  • 7
    Pendant ce temps, coupez la courge en tranches et les racines en 4. Disposez le tout dans un plat à four assez grand pour pouvoir bien l'étaler. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez dans un four préchauffé à 175° pendant environ 30 minutes (attention que ça ne brûle pas).
  • 8
    Lorsque l'osso buco est prêt, versez-le sur les légumes, mélangez rapidement et enfournez de nouveau une dizaine de minutes. Les légumes et la viande doivent être bien cuits à point, afin que le veau soit fondant et que les légumes soient un peu craquants sous la dent.

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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Informations :
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 2h 05 minutes
  • Pour 6 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
  • 6 osso bucco en tranche
  • 1 cube de bouillon
  • 1 tomate
  • 3 panais
  • 1 citron
  • 4 carottes
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 3 ou 4 branchettes de thym
  • 3 gousses d'ail
  • 2 petits oignons
  • 3 branches de coriandre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 10g de sucre roux
  • Sel et poivre

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