ESCALOPE DE VEAU À LA CRÈME
VeauL'escalope de veau c'est le plein de saveurs ! On vous explique tout sur la meilleure manière de préparer cette viande aussi tendre que juteuse avec une recette simple et rapide à préparer.
Qu'est-ce qu'une escalope ?
L'escalope, on en mange tous régulièrement sans réellement savoir grand chose à propos de ce morceau. Voici quelques explications pour y voir plus clair !
Il s'agit d'une tranche fine de viande découpée dans la longueur du muscle de l'animal. Elle provient généralement de viandes blanches mais elle existe également pour le poisson.
L'escape de veau peut être coupée dans différentes parties du membre postérieur : le quasi, la noix et la noix pâtissière.
Comment cuire une escalope de veau ?
C'est une viande très tendre et juteuse qui se prépare facilement, même s'il y a tout de même quelques recommandations à prendre en compte. Elle est une viande à grain de chair fin qui se déguste rosée. Elle nécessite ainsi une cuisson rapide (2 à 3 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur).
La méthode de cuisson recommandée est une cuisson à la poêle à feu moyen avec peu de matière grasse. Vous pouvez utiliser de l'huile ou du beurre. Pour plus de saveurs, pensez à assaisonner votre viande avec du sel et du poivre avant de servir.
N'oubliez pas de sortir votre viande de votre réfrigérateur environ 20 minutes avant de la faire cuire.
Quelle sauce avec une escalope ?
Rien de tel qu'une bonne sauce à la crème pour accompagner les escalopes (bien qu'elles soient déjà délicieuses sans accompagnement).
Nous vous proposons ci-dessous une recette pour réaliser une sauce à base de champignons pour sublimer vos escalopes de veau.
Instructions
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1- Assaisonner vos escalopes avec du sel.
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2- Dans une poêle, faire chauffer l'huile.
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3- Une fois que l'huile produit de la fumée, placer vos escalopes. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté.
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4- Pendant ce temps, ciseler les échalotes et couper les champignons en lamelles.
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5- Retirer les escalopes de la poêle une fois qu'elles ont saisi.
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6- Baisser le feu, mettre un peu de beurre et placer les échalotes ciselées dans la poêle. Laisser les échalotes absorber les sucs de la viande et mijoter pendant 5 minutes.
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7- Ajouter le persil ciselé et les champignons dans la poêle. Les laisser dorer.
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8- Ajouter une cuillère à café de jus de citron pour déglacer puis ajouter votre crème fraîche et la noix de muscade.
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9- Poivrer et mélanger la sauce à l'aide d'une spatule et laisser mijoter pendant 10 minutes.
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10- Servir les escalopes en les recouvrant de la sauce parsemée d'herbes fraîches.
Avec quoi accompagner vos escalopes de veau ?
Cette recette s'accompagne parfaitement de tagliatelles, de pommes de terre sautées ou encore des légumes du jardin (carottes, navets, poireaux...).
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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.
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- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Pour 4 personnes
- Difficulté : Facile
- 4 escalopes de veau
- 200g de champignons de Paris
- 20cl de crème fraîche liquide
- 2 échalotes
- Beurre
- Persil frais
- Huile
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Noix de muscade
- Sel et poivre
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ESCALOPE DE NOIX DE VEAU - 2 X 200gr
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