RECETTES DES PAUPIETTES DE VEAU

Veau
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On prépare quoi à manger ce week end ? C’est la question que l’on se pose tous lorsque la fin de la semaine approche. On vous donne une idée de repas qui va ravir toute la famille avec les paupiettes de veau !

Un régal pour tous les palais

Les paupiettes sont un classique de la tradition bouchère française. Elles sont composées d’une farce enroulée dans une tranche de viande roulée et ficelée. Elle se cuisine de bien des façons et il existe une multitude de variantes comme la paupiette de bœuf ou la paupiette de dinde. Mais la paupiette de veau est très appréciée pour sa douceur et son moelleux.

Dans certaines régions, on appelle la paupiette oiseau sans tête ou encore alouette sans tête, mais le nom donné à l’origine à ce mets était papillote, en rapport à son mode de cuisson.

Accompagner des paupiettes de veau

Une recette avec une sauce extra ! Voici une recette équilibrée et savoureuse pour accompagner vos paupiettes. Au menu, une sauce moutarde et des champignons fondants…

Instructions

  • 1
    Chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse et y faire dorer l’ail, les échalotes émincées et le persil haché finement.
  • 2
    Ajouter le cube de volaille, le sel, le poivre, la noix de muscade, et les paupiettes, puis faire dorer les paupiettes pendant 5 à 10 minutes à feu doux.
  • 3
    Puis répartir les champignons, saler, poivrer, recouvrir d’eau et fermer la cocotte.
  • 4
    Laisser mijoter à feu doux pendant 60 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, la ciboulette, la moutarde et bien mélanger en prenant soin de ne pas écraser les champignons.
  • 5
    Pour finir, servir très chaud, éventuellement parsemé de ciboulette hachée.

Accompagnez ce plat idéalement de riz ou de tagliatelles. Nous espérons que cette nouvelle recette va vous régaler ! N’hésitez pas à nous en dire des nouvelles.

Réalisez vos paupiettes maison !

On est sûrs que vous n’avez jamais essayé de réaliser vos paupiettes maison. Voici une recette pour les réaliser vous-mêmes ! Suivez ces quelques étapes et vous serez bientôt aussi experts que nous.

INGRÉDIENTS

  • 4 escalopes de veau tranchée de tranches fines
  • Viande hachée de veau
  • Beurre
  • Un oignon
  • 1 cuillère de mélange d’aromates (romarin, coriandre, clou de girofle, muscade)
  • Crépine de veau
  • Poivre et sel
  • Ficelle

PRÉPARATION

- Mélanger votre viande hachée de veau avec les aromates, le poivre et le sel, le beurre et l’œuf. Bien travailler cette farce à la main.

- Aplatir les escalopes afin de les rendre le plus fines et élargies possible. Réaliser 4 boules avec la farce.

- Les étendre au centre des escalopes.

- Recouvrir et enrouler les escalopes autour des boulettes. Placer la crépine de veau autour des paupiettes.

- Ficeler le tout avec la ficelle.

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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★ Pensez à nous identifier sur Instagram @legarconboucher. Nous nous ferons un plaisir de repartager vos plus beaux clichés !

Informations :
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 1h0 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 4 paupiettes (de veau ou de dinde)
  • 500g de champignons
  • 20g de beurre ou de margarine
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 4 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouillon cube de volaille
  • Crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre
  • Persil
  • Ciboulette
  • Muscade

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