Comment cuisiner le jarret de veau ?

Veau
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Le jarret de veau est une viande tendre qui peut être cuisinée de différentes façons. Issue de la partie inférieure de la patte arrière de l’animal, elle est très prisée en cuisine car elle est particulièrement savoureuse et tendre grâce à la présence de collagène.

Quelle recette avec du jarret de veau ?

Le jarret de veau est souvent utilisé pour préparer des plats mijotés tels que la blanquette de veau, le pot-au-feu ou encore l'osso-bucco. Il peut également être grillé ou rôti, mais il est important de le cuire lentement pour obtenir une viande tendre et savoureuse. 

Voici une recette de base pour le cuisiner :

Instructions

  • 1
    Épluchez les carottes, les pommes de terre, les oignons l'ail et le céleri et coupez-les en gros morceaux.
  • 2
    Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les jarrets de veau sur toutes leurs faces. Retirez la viande et introduire les oignons émincés et faites-les revenir 10 minutes à feu doux à l'aide d'une cuillère en bois avec un peu de beurre.
  • 3
    Ajoutez les légumes sauf les pommes de terre que nous rajouterons à la fin de la cuisson et faites-les revenir quelques minutes avec les oignons.
  • 4
    Ensuite remettre la viande saisie dans la cocotte et versez le cube bouillon de poulet dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, le cumin, le piment doux, salez et poivrez.
  • 5
    Versez 1 litre d'eau et mélangez pendant 5 minutes. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, en retournant le jarret de veau de temps en temps.
  • 6
    Vérifiez la cuisson en piquant les jarrets avec une fourchette : la viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os.
  • 7
    Une demi heure avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en quartier de 2cm d'épaisseur et laissez cuire avec la viande pendant 30 minutes. Servez le jarret de veau avec les légumes. Bonne dégustation !

Nos astuces pour ne pas manquer votre cuisson :

Préparation : avant de cuisiner le jarret de veau, il est important de bien l'assaisonner et de le laisser mariner pendant quelques heures, voire toute une nuit, pour qu'il soit bien tendre et savoureux.

Cuisson lente : Le jarret de veau est une viande qui contient beaucoup de collagène, ce qui la rend plutôt dure si elle n'est pas bien cuite. Il est donc important de la cuire lentement, à feu doux, pour que la viande devienne bien tendre et juteuse.

Ajouter du liquide : Pour que le jarret de veau reste bien moelleux et ne se dessèche pas pendant la cuisson, il est important d'ajouter du liquide comme du bouillon. Cela permettra également de développer des saveurs délicieuses.

Repos : Une fois cuit, il est important de laisser le jarret de veau reposer pendant quelques minutes avant de le couper, afin que les sucs se répartissent bien dans la viande.

En suivant ces conseils, vous devriez réussir à cuisiner un délicieux jarret de veau, tendre et savoureux à souhait !

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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Informations :
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 3h0 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
  • 4 jarrets de veau
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 4 pommes de terre
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50g de beurre
  • Sel et poivre

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