COMMENT CUISINER LE FOIE DE VEAU ?

Veau
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Le foie de veau est une viande délicate et riche en nutriments qui ne se laisse pas apprivoiser facilement ! Il demande une cuisson minutieuse et un accompagnement bien choisi pour révéler toute sa saveur.

Quelle cuisson pour le foie de veau ?

Il est le morceau le plus estimé des abats. Il est important de le cuisiner avec soin pour obtenir une texture et une saveur parfaites.

Côté cuisson, l’idéal est de le cuire à la poêle. Il se déguste cuit à point ou rosé, mais il ne faut pas faire trop durer le temps de cuisson au risque de le faire durcir.

Voici le détail des étapes à suivre pour cuire à la perfection votre foie de veau :

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Pour 2 personnes :

INGRÉDIENTS :

  • Une grosse cuillère de persil haché
  • De la ciboulette fraîche
  • 2 tranches de foie de veau
  • 5cl de vinaigre de framboise
  • 50g de beurre
  • Sel et poivre

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PRÉPARATION :

  • Commencez par sortir votre viande du réfrigérateur 20 minutes avant de la travailler.
  • Salez, poivrez les tranches de foie. Farinez-les et enlevez l'excès de farine en les secouant.
  • Attention à ne pas trop cuire le foie de veau car celui-ci se déguste fondant, et il doit être très tendre en bouche !
  • Faites fondre 50g de beurre dans une poêle et placez les tranches de foie à saisir 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Pour une cuisson idéale, le foie doit être rosé.
  • Le foie est prêt, réservez le foie de veau au chaud.
  • Pour finir, déglacez la poêle avec une cuillère de vinaigre de framboise et de persil haché. Puis, à l'aide d'une spatule, laissez décoller les sucs de la poêle pendant une minute, puis versez le tout sur les tranches de foie de veau parsemées de ciboulette.
  • Un plat très simple et très savoureux accompagné d'une bonne purée de pommes de terre maison. C'est le plat rapide par excellence !!!

Nous vous proposons maintenant de sublimer cette pièce avec une recette du foie de veau caramélisé. Préparez-vous à vivre une expérience culinaire hors du commun !

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

★ Pensez à nous identifier sur Instagram @legarconboucher. Nous nous ferons un plaisir de repartager vos plus beaux clichés !

Instructions

  • 1
    PRÉPARATION DE LA RECETTE : Dans un petit saladier, mélangez le gingembre, le persil, l'huile et le miel.
  • 2
    Ajoutez les échalotes hachées finement, salez et poivrez.
  • 3
    Disposez les tranches de foie de veau dans une assiette creuse. Versez le mélange d'épices, de miel etc...
  • 4
    Malaxez le tout puis laissez mariner environ une heure dans le plat à température ambiante.
  • 5
    Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Votre poêle doit être chaude et le beurre doit mousser, puis versez les tranches de foie de veau et leur marinade.
  • 6
    Saisir la viande et laissez cuire 2-3 minutes de chaque côté.
  • 7
    Citronnez légèrement le foie de veau après cuisson pour apporter une note d'acidité !

Voilà un repas complet ! Servir les tranches de foie de veau nappées de sauce accompagnées d'une mousseline de patates douces ou un caviar d’aubergines...

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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Informations :
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 6 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 4 fines tranches de foie de veau (environ 100g chacune)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillière à soupe de miel
  • 2 échalotes finement ciselées
  • Citron
  • Sel et poivre

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