BOEUF EN CROÛTE, FARCI AUX CHAMPIGNONS

Boeuf

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Le bœuf en croûte farci aux champignons, un classique de la gastronomie française ! C'est habituellement un plat que l'on réserve pour les grandes occasions. Il melle la tendresse de la viande sous forme de rôti avec le croustillant de la pâte feuilletée. Les champignons apportent une richesse de saveurs qui rend cette recette absolument irrésistible !

Instructions

1
Dans une cocotte, faites revenir avec le beurre et l’huile le rôti de bœuf sur feu vif (2 min/face). Égouttez-le sur une grille et réservez.
2
Préparez la farce : lavez et séchez les champignons. Supprimez les pieds, détaillez les têtes, hachez-les grossièrement avec le persil (gardez quelques brins pour la décoration) et l’ail.
3
Dans une poêle, faites revenir les échalotes finement ciselées avec le beurre. Une fois bien transparentes, ajoutez les champignons et le persil hachés, salez et poivrez. Laissez cuire 5 min à feu doux. Laissez refroidir et réservez.
4
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
5
Répartissez la farce au centre, posez par-dessus le filet de bœuf. Rabattez chaque côté de la pâte, soudez les bords. Creusez une cheminée au centre (pour que la vapeur puisse s’échapper durant la cuisson). A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte d’un jaune d’œuf délayé avec 1 c. à soupe d’eau.
6
Préchauffez le four 15 min à 210° (th.7). Déposez le filet sur une plaque recouverte de papier à cuisson, enfournez-le 10 min. Puis baissez le thermostat à 180° (th 6) et laissez cuire 10 min.
7
Faites reposer le filet de bœuf en croûte 5 min avant de servir. Pour une découpe plus régulière, aidez-vous d’une scie à pain.

Notez que vous pouvez ajouter la farce de truffe. Le plat s’accompagne parfaitement avec une écrasée de pommes de terre à la truffe ou aux olives, c’est selon vos envies !

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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