BAVETTE À L'ÉCHALOTE

Boeuf
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Aujourd’hui, Le Garçon Boucher a le plaisir de revisiter un grand classique de la cuisine française : la bavette à l'échalote ! Sa réputation de viande tendre et savoureuse vient de sa chair longue et de sa texture filandreuse. Saignante à souhait, vous allez l’apprécier dans cette recette accompagnée d'une fondue généreuse et fondante aux échalotes.

Instructions

  • 1
    Pour commencer, pelez vos échalotes et émincez-les finement. Faites les revenir quelques minutes à feu moyen dans une casserole avec 15 g de beurre. Salez et poivrez.
  • 2
    Faîtes chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle à feu vif (afin de bien saisir la viande). Faites ensuite revenir vos steaks de bavette de chaque côté 1 à 2 minutes (cuisson saignante) et 2 min 30 (cuisson à point).
  • 3
    Ajoutez un peu d’huile, du beurre. Salez et poivrez. Réduire le feu et laissez cuire encore 1 minute, puis laissez reposer la viande sur un plat.
  • 4
    Pendant ce temps, faites revenir 2 min à feu vif des échalotes et de l’ail pour bien les colorer. À feu doux, laissez cuire 5 à 6 minutes, puis laissez-les reposer sur votre plat.
  • 5
    Déglacez la poêle avec un bon filet de vinaigre balsamique et faîtes revenir un peu de beurre pour la sauce (fondre juste ce qu’il faut de beurre pour garder assez de liquide pour la sauce).
  • 6
    Servez vos steaks, incorporer de votre juteuse réduction d’échalotes. Salez et poivrez puis nappez de fondue à l’échalote. Accompagnez le tout d’une bonne salade verte et de frites maisons.

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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Informations :
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 4 steaks dans la bavette (200g pièce)
  • 8 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 50g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

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