CÔTES D'AGNEAU AUX GROSEILLES

Agneau
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Au mois d’avril, comment ne pas parler de la viande d’agneau. À l’approche des repas de famille, c’est un incontournable ! Elle risque bien de s’inviter une fois de plus sur votre tablée cette année ! À cette occasion, Le Garçon Boucher vous a concocté une délicieuse recette de côtes d’agneau. De quoi combler de bonheur le palet des petits et des plus grands !

Instructions

  • 1
    Préchauffez votre four sur la fonction grill.
  • 2
    Dans une casserole, mélangez le vinaigre de vin et le sucre. Ajoutez la moitié des épices (coriandre, le cumin, la cannelle, le paprika et le poivre).
  • 3
    Après avoir lavé les groseilles, réservez 4 grappes pour dresser les assiettes et égrainez les autres. Ajoutez-les à la sauce obtenue dans la casserole. Portez l’ensemble très progressivement à ébullition, sans cesser de remuer. Baissez ensuite le feu et laissez réduire environ 15 minutes jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit sirupeuse.
  • 4
    Roulez généreusement les côtes d’agneau dans la deuxième partie du mélange d’épices, et poivrez-les. Passez-les au grill 2 à 3 minutes de chaque côté. Rincez le cresson et retirez les tiges trop importantes.
  • 5
    Pour le dressage des assiettes, vous pouvez commencez par verser votre fond de sauce. Puis ajoutez votre purée de pomme de terre qui accompagnera délicieusement vos côtes d’agneau. Décorez ensuite selon vos envies votre plat avec le cresson et les grappes de groseilles restantes. Vous pouvez également utiliser des tomates cerise ou du persil par exemple.

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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Informations :
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 8 côtes d'agneau (125g pièce)
  • 275g de groseilles
  • 60g de sucre en poudre
  • 2 c. à café de coriandre en poudre
  • 2 c. à café de graines de cumin
  • 1 à 2 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de paprika en poudre
  • Poivre noir du moulin
  • 20cl de vinaigre de vin rouge
  • 1 botte de Cresson frais ou de la roquette

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