Recette de légumes farcis

1037 Vues 0 Aimé Posté sur: 06/01/2023

Chez Le Garçon Boucher, nous aimons les légumes farcis durant toutes les saisons. Déjà très appréciées l'été avec ses recettes délicieuses, l'hiver peut être créateur de nouvelles pépites grâce aux légumes de saison ! Preuve en est avec ce grand classique revisité : il est temps de mettre l'originalité à l'honneur. Voici notre recette pour cuisiner 4 légumes avec une délicieuse farce de viande. Le combo parfait pour résister au froid pendant l'hiver !

Les légumes

La tomate : c'est un incontournable. En fin d'été, elle est bien mûre, il ne faut pas qu'elle soit trop grosse pour pouvoir goûter aux autres légumes. Veillez à garder l'intérieur des tomates pour le fond.

Les poivrons : profitez de leurs coloris qui donnent du peps à votre plat, des rouges, des verts, des jaunes et des oranges. Mais encore une fois, il faut les choisir de petite taille. Ils ont peu de chair et vont prendre beaucoup de farce.

Les courgettes : choisissez des courgettes rondes, dites de Nice. Elles existent en jaune et en vert, ne prenez pas des trop grosses. Ne jetez pas l’intérieur, faites revenir la chair, hachez-la et ajoutez-la à la farce. 

Les aubergines : préférez la variété dite « violette de Florence ». Elle est violette claire et plus ronde que nos aubergines habituelles, plus longues et a la peau plus foncée.  

La Farce

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À retrouver en boutique :

Farce à tomate - 500g

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Astuce : Il ne faut pas oublier de mettre quelques grains de riz à l’intérieur et au fond des légumes évidés avant de mettre la farce afin d’éponger le jus des légumes à la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

 4 tomates moyennes

 2 poivrons

 2 aubergines

3 gousses d’ail 

1 oignon rouge

 40 g de parmesan

 10cl de crème fraîche épaisse

 1 grosse tranche de pain rassi, trempé dans du lait 

 500g de riz

 3 c. à s. d’huile d’olive

 Sel et poivre

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Instructions 

  • Faire cuire le riz. Laisser refroidir.

  • Laver les légumes. Couper les aubergines en deux, le haut des tomates et des poivrons et jeter la partie où il y a la queue du légume, conserver les chapeaux.
  • Creuser les légumes à l'aide d'une cuillère à soupe et hacher l'intérieur des légumes en tout petits morceaux.
  • Faire revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, la chair des aubergines et des tomates pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Vous les rajouterez à la farce.

  • Dans une assiette creuse, verser un fond de lait. Y tremper les 2 tranches de pain de mie et les imbiber de lait. Les déchirer en petits morceaux et les ajouter à la farce.
  • Mettre la farce à viande dans un saladier, ajouter 10cl de crème fraîche épaisse, le parmesan, un peu de riz cuit, la farce à légumes revenue à la poêle, le pain de mie et mélanger avec les mains.
  • Dans un plat à gratin, ajouter un petit verre d’eau, parsemer le reste du riz au fond du plat à mettre au four.
  • Garnir les légumes et, s'il reste de la farce, faire des petites boulettes de farce et les mettre dans le plat.

  • Mettre à cuire au four à 180°C pendant 50 minutes, mettre les chapeaux de légumes pour les tomates et poivrons 20 min avant la fin de cuisson et pour l’aubergine 20min avant la fin de la cuisson. Rajouter un peu de fromage râpé.

Votre plat est désormais prêt à être dégusté ! C'est une recette que vous pouvez placer au congélateur, alors n'hésitez pas à augmenter les doses pour en profiter une prochaine fois.


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Régalez-vous ! Gustativement Le Garçon Boucher.

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Publié dans: Boeuf, Recettes

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