RECETTE DE LA BLANQUETTE DE VEAU
VeauCela faisait bien longtemps que la blanquette de veau était sur notre liste de recettes à publier. On en avait oublié à quel point elle était délicieuse grâce à sa sauce ultra-onctueuse et ses saveurs exquises. Alors c'est le moment de remédier à cela et de découvrir ou redécouvrir cette recette.
Avant de commencer... parlons de l'histoire de la blanquette !
La blanquette de veau est un plat si populaire que tout le monde connaît et l'a déjà goûté au moins une fois. Cependant peu de gens en connaissent les origines.
Beaucoup de régions revendiquent l'origine de la blanquette (Ile de France, région Lyonnaise, Picardie, Bourgogne...). Il en existe par ailleurs un certain nombre de variantes. Mais il est en réalité difficile de savoir d'où elle provient réellement.
Les historiens pensent que la recette a été créée en mélangeant les restes de rôti de veau afin de les proposer en entrée. C'est ce qu'a écrit le cuisinier Viencent de la Chapelle en 1735. Elle était alors servie en entrée avec des champignons et des oignons. Il faut attendre la fin du 19ème siècle pour qu'elle se présente telle qu'on la connaît aujourd'hui, mijotée dans un bouillon et accompagnée d'une sauce blanche qui lui a donné son nom "blanquette".
Quelles viandes utiliser pour la blanquette ?
La blanquette la plus célèbre est bien sûr la blanquette de veau. Les morceaux utilisés sont les morceaux qui nécessitent une cuisson lente tel que le collier, l'épaule, le flanchet ou le tendron. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n'importe quelle autre viande : poulet, cuisse de dinde ou de veau. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu'à obtenir une viande fondante à souhait.
Instructions
-
1Placez 40g de beurre (sur les 60g) dans une cocotte sur feu assez fort. Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau et les 2 oignons coupés finement. Ajoutez-y le sel, le poivre et la noix de muscade.
-
2Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-la s’évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillères à soupe de farine. Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide. Vous devez en ajouter suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
-
3Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et les cubes de bouillon.
-
4Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus. Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition.
-
5Faites cuire pendant 1h45 en mélangeant de temps en temps.
-
6Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n’est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d’eau.
-
7Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l’oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.
-
8Mettez à la place le poireau coupé et les carottes épluchées et coupées en rondelles.
-
9Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches.
-
10Faites-les cuire une petite demi-heure dans la cocotte. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème.
-
11Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.
-
12Dans un bol, mettez les deux jaunes d’œufs.
-
13Mélangez-les et versez dessus une bonne louche de sauce bien chaude.
-
14Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.
-
15Mélangez bien puis versez dans la sauce tout en fouettant.
-
16Ajoutez les 20g de beurre restants, mélangez bien : la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !!
-
17Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
-
18À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple ! Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n’est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d’eau.
Comment faire la blanquette de veau ?
Vous l'aurez compris, la cuisson c'est le secret d'une blanquette réussie ! La viande est si fondante qu'elle se mangerait presqu'à la cuillère, avec des petits oignons, des carottes, des champignons, le tout dans une sauce crémeuse...
Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Ainsi, le temps de cuisson de ce plat est assez long, mais la préparation est très simple et très rapide. Alors il n'y a pas de raisons de passer à côté !
_________________________________________
Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.
★ Pensez à nous identifier sur Instagram @legarconboucher. Nous nous ferons un plaisir de repartager vos plus beaux clichés !
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 2h15 minutes
- Pour 6 personnes
- Difficulté : Difficile
- 1500g de sauté de veau
- 60g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 oignons
- 4 clous de girofle
- 5 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 2 cubes de bouillon de veau ou poulet ou fond de veau
- 800g de carottes
- 1 poireau
- 500g de champignons de Paris
- 60cl de crème liquide entière
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- Noix de muscade
- Farine
À retrouver en boutique :
-
BLANQUETTE DE VEAU - 500gr
Voir le produit
