T-BONE MATURÉ AU BEURRE, THYM, ROMARIN, AIL

Boeuf
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Vous souvenez-vous du T-bone steak appelé aussi steak d’aloyau ?

Véritable best-seller des restaurants de grillades, ce steak fait en 2022 un retour en force !

Le T-Bone est une découpe américaine comprenant le faux-filet et le filet de bœuf en une seule pièce et se partage à deux. Cette pièce noble est pleine de caractère. Elle est parfaite pour un repas festif entre amis. Organisez votre “T-bone Steak Party” et régalez tous vos invités !

Instructions

  • 1
    Sortez au préalable le T-Bone du réfrigérateur 1h30 à température ambiante.
  • 2
    Munissez-vous d'une poêle en fonte ou par défaut la plus épaisse à votre disposition.
  • 3
    Versez 2 c. à soupe d'huile de tournesol et faites quelques minutes à feu moyen l’ail et le romarin pour parfumer la graisse de cuisson.
  • 4
    À feu vif, déposez ensuite la viande directement dans la poêle pour qu’elle ne colle pas et s'imprègne de la graisse de cuisson.
  • 5
    Ajoutez le beurre et faites-le revenir avec votre T-Bone afin de bien colorer la chair. Comptez de chaque côté : 3 min pour une cuisson saignante et 5 min pour une cuisson à point.
  • 6
    Déposez la viande sur une assiette recouverte d’un papier d’aluminium, et laisser reposer 10 minutes.
  • 7
    Assaisonner le T-bone de sel de Guérande, de poivre du moulin et de son jus de cuisson. Servez-le accompagné très simplement d’une salade et d'une frite maison.

Bon à savoir avant de se lancer dans la recette :

➤ Le choix de l’épaisseur de votre T-Bone va dépendre de votre goût. En effet, si vous aimez la viande saignante, préférez un morceau ayant une épaisseur comprise entre 4 et 5 cm. Si vous aimez la viande bien cuite, optez pour des morceaux plus fins d’une épaisseur de 3 cm.

➤ Pour cuisiner une viande maturée, nous vous recommandons de sortir votre morceau entre 1h30 et 2h (selon la taille de la pièce) à température ambiante du réfrigérateur. Cela évite la contraction des fibres musculaires et un durcissement de la chair.

➤ Comme vous le verrez dans la recette ci-dessous, il est important que le beurre ne brûle pas. C'est pourquoi nous vous recommandons d’ajouter tout au long de la cuisson des petits cubes de beurre (en plus des gousses d’ail et des herbes aromatiques). Son rôle est ici est de créer une “légère croûte” sur la viande.

➤ En fin de cuisson, assaisonner la viande de sel et de poivre favorise la conservation de ses sucs. Une fois cuite, nous insistons également sur la nécessité de bien laisser reposer la viande en la recouvrant d’aluminium. Tout en la maintenant au chaud, cela lui permet de conserver le jus présent à l’intérieur de la viande.

➤ Concernant l’accompagnement, gardez à l’esprit qu’une viande maturée est pleine de goût et d'arômes ! Une simple petite salade, des légumes grillés, ou des frites maison suffisent amplement...

Concernant la cuisson du T-bone :

Comptez 6 minutes de cuisson pour une viande saignante et 10 minutes pour une cuisson à point.

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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Informations :
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 6 minutes
  • Pour 2 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 1 T-bone maturé de 700 à 800g
  • 3 gousses d'ail
  • 125g (1/2 tasse) de beurre salé
  • Huile de tournesol
  • 4 brins de romarin frais
  • 1 c. à thé d'herbes de Provence
  • 2 c. à thé de fleur de sel
  • 2 c. à thé de poivre

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