COUSCOUS ET TAJINE MAROCAINS
BoeufSpécialités culinaires d’origine berbère, le tajine et le couscous font partie de vos plats préférés. Véritables emblèmes de la cuisine du Maghreb, ces deux spécialités se composent de nombreuses déclinaisons en fonction des régions dans lesquelles elles sont consommées (même si nous savons tous que la recette marocaine est la meilleure).
Tajines et couscous, retour aux origines
Le terme “tajine” signifie “plat de terre”. Il s’agit en réalité du nom donné au plat traditionnel dans lequel les aliments sont cuits. Ce plat aurait été inventé par les berbères, peuple nomade, qui cuisaient légumes et viandes en ragoût dans un récipient en argile sous forme de feu de camp. La manière de consommer le tajine n’a pas changé : assis sur des petits bancs autour d’une table, les convives piochent dans les plats disposés sur une table basse.
Il est difficile de donner une date d’apparition officielle pour le couscous. Si l’on en croit l’histoire, le plus vieux couscoussier retrouvé date du 3e siècle avant J.C. Mais, les premières apparitions du couscous remonteraient à l’époque du Moyen-Âge.
Le tajine et le couscous font leur apparition en France au début du XXe siècle lorsque les premières familles algériennes s’installent sur le bassin méditerranéen.
Quelles différences entre tajine et couscous ?
Même s’ils ont les mêmes origines, ces deux plats présentent quelques distinctions. Choix des légumes, choix des épices, viandes utilisées... les différences sont finalement assez nombreuses. D’ailleurs, les deux plats ont des saveurs opposées lorsqu’on les déguste. Tajine contre couscous, le match c’est maintenant !
La différence notable entre couscous et tajine se trouve au niveau des ingrédients. En premier lieu, le couscous est toujours accompagné de la traditionnelle semoule de blé. Le tajine lui est plutôt accompagné avec du pain. Pour les légumes on trouve généralement des courgettes, des pommes de terre, des oignons, des petits pois, des carottes et des artichauts dans le tajine alors que pour le couscous on trouve des navets, des pois chiche, des courgettes, du chou blanc, des carottes, du potiron et du céleri.
Côté assaisonnements, le tajine a un goût sucré ou salé que l’on retrouve aussi dans le couscous ! Le tajine est préparé à l’aide de Ras el Hanout, de curcuma et de cannelle. Il est également souvent cuisiné avec des pruneaux, des amandes ou des raisins secs. Le couscous est préparé avec du cumin, du piment doux, du gingembre, de la coriandre... du piment ou de l'harissa qui donnent ce goût piquant tant apprécié !
On note également certaines différences au niveau du choix des viandes. Différents types de protéines animales sont acceptés dans le couscous et dans le tajine, qui peuvent être composés de poulet, agneau, bœuf, veau, boulettes de kefta...
Enfin, les modes de cuisson diffèrent également. Le tajine est cuisiné dans un plat en argile en forme de cône. Les aliments sont cuits de longues heures à l'étouffée sur du charbon de bois. La sauce est alors totalement réduite. Le couscous est cuit dans un couscoussier. La semoule est posée au-dessus du couscoussier dans un panier afin d’absorber les arômes qui se dégagent du mélange.
Nous allons aujourd’hui vous partager la recette traditionnelle du couscous marocain au bœuf, dans l’optique de vous régaler une fois de plus !
RECETTE DU COUSCOUS MAROCAIN DE BOEUF
Instructions
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1Découpez le bœuf en morceaux. Placez-le dans la partie basse du couscoussier.
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2Émincez les oignons, ajoutez l’huile, la coriandre et toutes les épices. Lancez le tout à feu doux, rajouter un litre d'eau et laisser cuire pendant 2 heures.
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3Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux.
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4Ajoutez les carottes, le chou, les navets, les courgettes, le potiron, les poivrons, le céleri, et enfin le concentré de tomate.
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5Versez les pois chiches ainsi que le piment.
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6Assaisonnez avec une pincée de sel.
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7Laissez mijoter pendant 1h.
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8PRÉPARATION DE LA SEMOULE : Étalez la semoule dans un plat. Versez 20 cl d’eau sur la semoule et malaxez le mélange avec les mains pendant 5 minutes.
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9Placez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier.
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10Lorsque de la vapeur apparaît dans la partie supérieure du couscoussier, retirez la semoule et versez-la dans un plat. Aérez-la à l’aide d’une louche.
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11Ajoutez de l’eau et malaxez la semoule à la main une seconde fois pendant 5 minutes.
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12Remettez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Laissez-la pendant 10 minutes environ.
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13Retirez la semoule du couscoussier à nouveau pour la verser et la malaxer dans un plat pendant 5 minutes avec de l’eau salée.
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14Remettez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Laissez-la pendant 10 minutes.
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15Renversez la semoule dans le plat. Malaxez-la avec les huiles.
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16Il ne reste plus qu’à servir en creusant un trou dans la semoule et en y déposant la viande et les légumes.
RECETTE DU TAJINE ZITOUNE AU POULET ET OLIVES
Rien de mieux qu’un délicieux tajine pour voyager le temps d’un repas ! Idéal pour les grandes tablées, notre recette de tajine aux olives ravira vos convives. Cette recette nommée « Tajine Zitoune » est probablement la plus populaire et la plus consommée dans les pays du Maghreb.
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LA RECETTE
➤ Préparation : 20 min
➤ Cuisson : 1h
➤ Pour 4 personnes
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INGRÉDIENTS
● 4 Cuisses de poulet
● 4 Pommes de terre
● 1 Citron confit
● 1 oignon
● 3 Gousses d'ail
● Huile d'olive
● 1 Cuillère à café de sel, curcuma, gingembre et poivre
● 1 Petite boîte d'olives vertes et violettes
● 1 Mélange de persil et coriandre
● Du safran
● 150 ml d'eau
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PRÉPARATION
1. Retirez la peau des cuisses de poulet.
2. Épluchez les pommes de terre et découpez les en gros morceaux.
3. Émincez l’oignon.
4. Préparez une marinade en déposant un verre d’eau dans un grand bol. Versez-y les épices, l’ail et la coriandre. Mélangez cette préparation.
5. Déposez les cuisses de poulet dans la marinade en les mélangeant. Retirez ensuite les cuisses de poulet.
6. Déposez les pommes de terre dans la marinade en les mélangeant. Retirez-les ensuite de la préparation.
7. Dans votre tajine, versez de l’huile et placez vos oignons émincés.
8. Ajoutez les morceaux de poulet dans le tajine puis les pommes de terre.
9. Ajoutez ensuite les olives et le citron confit.
10. Versez le reste de la marinade dans le tajine.
11. Couvrir le tajine et le laisser cuire pendant 1h à petit feu. Baissez le feu lorsqu’il commence à frémir.
Vous avez maintenant tous les éléments pour réussir votre tajine aux olives. Place à la dégustation !
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Régalez-vous ! Gustativement Le Garçon Boucher.
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 3h0 minutes
- Pour 4 personnes
- Difficulté : Intermédiaire
- 1200g de boeuf
- 300g de semoule
- 500g de potiron (facultatif)
- 1 boîte moyenne de pois chiches
- 1 boîte de concentré de tomate
- 2 navets
- 4 carottes
- 1/2 chou blanc
- 2 oignons
- 2 piments verts
- 4 courgettes
- 3 branches de céleri
- 2 verres d'huile d'olive
- 1 verre d'huile d'organe (facultatif)
- Sel
- Piment doux et poivre
- 1/2 c. à café de Ras el Hanout
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 botte de coriandre
