BROCHETTES YAKITORIS DE POULET CARAMÉLISÉS

Volaille

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Le Garçon Boucher vous propose une recette originale venue tout droit du pays du soleil levant. Plat incontournable des Izakaya (bars à tapas japonais), les brochettes yakitoris sont à l’honneur. Signifiant littéralement poulet grillé en japonais, le mot yakitori fait également référence à la brochette de manière générale.

De tradition japonaise, les brochettes de poulet yakitoris séduisent les papilles des plus fins gourmets par une viande goûteuse, avec de délicieuses sauces asiatiques au soja et au saké. Très gourmandes, ces brochettes yakitori sucrées salées ont tout pour plaire.

Instructions

1
Préparation au préalable du poulet mariné : On mélange tous les ingrédients de la sauce puis on y plonge les filets de poulets coupés en morceaux. On laisse mariner quelques heures puis on les égoutte et on les pique sur des brochettes. Il ne reste qu’à poêler les brochettes en les badigeonnant à nouveau de sauce en cours de cuisson.
2
Faites revenir la sauce soja dans une casserole, ainsi que du miel, du saké et de l'huile de sésame et du sucre. Salez, poivrez et réduisez à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et moelleuse.
3
Piquez les morceaux de poulet déjà marinés sur les brochettes.
4
Faites caraméliser vos brochettes pendant 15 min dans une poêle en les arrosant de sauce et en les retournant régulièrement.
5
Versez la sauce et mélangez de façon à bien les napper.
6
Dès qu’elles commencent à dorer, nappez généreusement la sauce et laissez cuire vos brochettes quelques minutes en veillant à ne pas trop griller la viande.
7
Nappez de nouveau vos brochettes une fois la cuisson terminée.
8
Dans le même temps, faites cuire vos haricots “mange-tout” dans un grand volume d’eau salé pendant une dizaine de minutes.
9
Égouttez, arrosez d’huile de sésame, puis parsemez de graines de sésame.
10
Disposez les brochettes dans les assiettes et arrosez-les avec le reste de sauce.
11
Parsemez de graines de sésame et de ciboulette ciselée pour apporter une touche de vert à votre plat et réservez. Accompagnez-les idéalement de riz cuit bien chaud et d’un reste de jus de cuisson de brochettes yakitoris.

Préparées traditionnellement avec du poulet, on peut aussi utiliser d’autres viandes comme du canard ou du bœuf. Elles se dégustent sur le pouce, simplement détaillées en bouchées ou piquées en mini-brochettes.

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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Informations :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients :

800g d'émincés de poulet nature (ou filet de poulet / cuisse de poulet désossée)
1 citron vert
2 c. à soupe de miel liquide
8 c. à soupe de sauce sucrée de soja
1 c. à soupe de saké (facultatif)
800g de haricots verts
1 c. à soupe d'huile de sésame et graines de sésame
20g de sucre
Sel et poivre