CHAPON, ROI DES FÊTES

Volaille

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C'est l'incontournable des fêtes : le chapon est une pièce qui fait toujours sensation sur les tables de Noël. En deux temps trois mouvements, cette volaille enchantera tous vos invités. Rôti au four, il est très apprécié pour sa chair particulièrement savoureuse et moelleuse. Il nous fait déjà saliver, découvrez comment le cuisiner !

Instructions

1
La veille, faites fondre doucement le beurre dans un petit poêlon. Une fois le beurre fondu, ajoutez le miel. Homogénéisez bien hors du feu.
2
Émincez 2 oignons en fine lamelle, et ajoutez les oignons sur le beurre fondu ainsi que le miel pendant 10 min de cuisson.
3
Pilez les clous de girofle jusqu’à l’obtention de petits fragments. Ajoutez-les au mélange de beurre et de miel. Mélangez bien afin de diffuser au mieux les arômes du clou de girofle.
4
Pelez 2 pommes, ôtez-en le trognon, coupez-les en petits dés. Arrosez-les d’un filet de jus de citron afin d’éviter qu’elles ne brunissent. Mélangez-les avec deux cuillères à soupe de la préparation à base de miel.
5
Salez et poivrez l’intérieur du chapon, puis fourrez-le de pommes enrobées de miel. Enduisez le reste du chapon avec la préparation au miel. Enveloppez le chapon dans du papier aluminium et réservez-le au frais jusqu’au lendemain.
6
Le jour J, sortez le chapon du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuire, ôtez le papier aluminium et placez le chapon dans un plat à rôtir avec du beurre fondu, les bouillons de volailles et le reste d’oignons émincés.
7
Préchauffez le four à 170°C et débutez la cuisson à cette température durant 1h. Prolongez ensuite la cuisson à 150°C durant au moins 2h30 tout en arrosant (toutes les 20 min), le chapon avec son jus de cuisson.
8
Lorsque la cuisson du chapon est presque achevée, pelez les 6 autres pommes, ôtez-en le trognon et coupez-les en quartiers.
9
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre, du miel et faites sauter les quartiers de pommes. Salez, poivrez le tout, puis servez-le chapon entouré de pommes et nappé de glaçage.