Recette du navarin d'agneau printanier
AgneauLe navarin d'agneau est un plat traditionnel français qui tire ses origines de la cuisine française classique. Elle est souvent associée à la cuisine de printemps car elle est généralement préparée avec des légumes printaniers frais tels que les carottes, les petits pois ou les fèves et de l’épaule d'agneau. Cette recette est parfaite pour les repas de familles et pour les occasions spéciales !
Instructions
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1Commencez par assaisonner les morceaux d’épaule d’agneau avec de l’huile, du poivre et du sel.
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2Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les morceaux d’agneau lorsque l’huile est bien chaude afin de saisir les morceaux de viande (cela doit dégager de la fumée).
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3Une fois la viande bien dorée de tous les côtés, retirez-la de la sauteuse et réservez.
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4Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes et le céleri. Faites revenir les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez ensuite l'ail émincé et laissez cuire encore une minute.
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5Ajoutez le concentré de tomates, saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien pour les enrober. Versez un peu d’eau et remuez pour déglacer le fond de la cocotte, en grattant tous les sucs dorés.
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6Remettez les morceaux d'agneau dans la sauteuse. Ajoutez le bouillon de légumes et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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7Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois.
Une fois les légumes bien tendres, retirez le bouquet garni et servez le navarin d'agneau chaud, saupoudré de persil frais haché pour la garniture. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de purée de pommes de terre ou de pain croustillant pour un repas complet et délicieux !
Nos astuces :
- Coupez l’épaule d’agneau en morceau réguliers afin d’obtenir une cuisson uniforme.
- Saisissez bien la viande avant de la faire mijoter. Cela permet de sceller les jus à l’intérieur.
- Utilisez des herbes fraîches pour le bouquet garni. Cela donnera d’avantage de goût à votre plat.
- Si vous accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur, il est tout à fait possible de les cuire à la vapeur et de les ajouter au navarin en fin de cuisson afin de les imprégner de la sauce du plat.
Origines de la recette du navarin d’agneau
Le nom "navarin" vient du navire de guerre français "le Navarin", célèbre pour avoir pris part à la bataille de Navarin en 1827 lors de la guerre d'indépendance grecque. Après cette bataille, le navarin fut rebaptisé "navarin" en hommage à l’événement.
La recette du navarin d'agneau est apparue plus tard, vers la fin du XIXe siècle, et est devenue populaire en France.
La recette originale du navarin d'agneau comprend généralement des morceaux d'épaule d'agneau cuits lentement avec des légumes dans un bouillon aromatisé au vin blanc ou au bouillon de viande, avec l'ajout d'herbes fraîches comme le thym et le romarin pour parfumer le plat.
ll est souvent servi avec des pommes de terre ou des pommes de terre nouvelles.
Au fil du temps, cette recette classique a connu de nombreuses variations et adaptations, avec l'ajout ou la substitution d'ingrédients en fonction des préférences régionales et des goûts personnels. Cependant, son essence reste celle d'un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas de famille et les occasions spéciales.
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 2h0 minutes
- Pour 5 personnes
- Difficulté : Intermédiaire
- 1 épaule d'agneau en morceaux
- 2 oignons émincés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 branches de céleri coupées en tronçons
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 c. à soupe de farine
- 500ml de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni
- 250g de petits pois frais ou surgelés
- Sel et poivre selon goût
- Persil frais haché
- Huile d'olive
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