L’entrée chic de l’été : carpaccio de magret séché, figues et noix

Volaille
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Une entrée sucrée-salée aux accents du Sud.


Vous cherchez une idée simple et élégante pour épater vos invités sans allumer le four ? Ce carpaccio de magret fumé associe le fondant du canard à la douceur des figues et au croquant des noix torréfiées. Une recette minute, sans cuisson, qui fait son effet à l'apéro, en entrée fraîche ou en assiette gourmande d'été.

À sortir quand vous voulez impressionner… sans transpirer.

Type de plat : Entrée fraîche ou planche apéro


Parfait pour : Dîner estival, apéritif chic, plateau de dégustation

Quels ingrédients choisir pour un carpaccio qui claque ?

Instructions

  • 1
    TORRÉFIER LES NOIX :
  • 2
    Déposez les cerneaux de noix sur une plaque ou une poêle sèche.
Faites chauffer à feu moyen 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dégagent une belle odeur.
Laissez refroidir, puis concassez grossièrement.
  • 3
    PRÉPARER LES FIGUES :
  • 4
    Rincez les figues et coupez-les en fines lamelles ou quartiers.
Elles doivent être mûres mais se tenir à la découpe.
  • 5
    DRESSER LE CARPACCIO :
  • 6
    Disposez harmonieusement les tranches de magret sur une grande assiette ou un plat de service.
Répartissez les lamelles de figues par-dessus.
Parsemez de noix torréfiées, de quelques pousses de roquette, d’un filet de miel et d’un trait de vinaigre balsamique.
Terminez par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
  • 7
    SERVIR BIEN FRAIS :
  • 8
    Conservez le plat 10 à 15 min au frais avant de servir, pour que tous les arômes se mêlent.

Conseils du chef pour sublimer cette recette

  • Pas de figues fraîches ? Optez pour des figues sèches moelleuses, coupées en petits morceaux.
  • Envie d’un twist ? Ajoutez des copeaux de parmesan ou de fromage de brebis affiné.
  • Magret maison ? Si vous séchez vous-même votre magret, pensez à le trancher finement à la dernière minute.
  • Dressage malin : utilisez une assiette noire ou une planche en bois pour un effet visuel maximal.

FAQ – Tout ce que vous devez savoir

Puis-je remplacer les figues ?
Oui, par des poires, du raisin noir ou des abricots secs moelleux selon la saison.

Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez dresser le plat une heure avant et le conserver au frais. Ajoutez seulement le miel et la vinaigrette au dernier moment.

Est-ce que ça marche en plat principal ?
Enrichissez avec un peu plus de roquette, quelques dés de fromage et une tranche de pain grillé pour en faire une salade complète.

Où trouver un bon magret séché ?
Chez un artisan boucher, bien sûr !

Le mot du Garçon Boucher

Notre magret de canard fumé, affiné avec soin, est parfait pour ce genre de recettes express et raffinées.
À retrouver en boutique ou sur notre site www.legarconboucher.com, en Click & Collect ou livré à domicile avec Chronofresh.

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Informations :
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 0 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 1 magret de canard séché tranché finement (environ 150g)
  • 4 figues fraîches bien mûres
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 1 c. à soupe de miel liquide (acacia ou lavande)
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Quelques pousses de roquette ou jeunes pousses
  • Fleur de sel & poivre du moulin

À retrouver en boutique :

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