ÉPAULE D'AGNEAU CONFITE AU FOUR

Agneau
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Aujourd’hui, Le Garçon Boucher a le plaisir de revisiter un grand classique de la cuisine française : l’épaule d’agneau confite au four ! Ce plat familial nous a offert un très beau repas à table à adopter absolument pendant les fêtes. Une viande moelleuse, fondante, juteuse, qui se découpe toute seule à la fourchette…

Instructions

  • 1
    Marinez la viande de préférence la veille pour le lendemain. Commencez par mettre votre four à préchauffer thermostat 5 (150°C).
  • 2
    Pelez les oignons finement puis émincez les carottes grossièrement pour les déposer dans le fond de votre plat à four à bords hauts. Ajoutez quelques branches de thym et de romarin.
  • 3
    Salez et poivrez l'épaule d'agneau.
  • 4
    Poudrez-la de coriandre, de piment doux, de gousses d’ail hachées finement. Puis malaxez bien la viande pour faire pénétrer les épices et badigeonnez-la d'huile d'olive.
  • 5
    À feu vif, faîtes revenir un filet d'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte pour y mettre l'épaule d'agneau à colorer des deux côtés à feu vif, en la manipulant avec soin pour ne pas la percer. Une fois colorée, posez votre épaule d'agneau dans le plat à four, sur le lit d'oignons/carottes, de thym et de romarin.
  • 6
    Dans la sauteuse, déglacez le jus de cuisson de l'épaule d'agneau à feu vif, en grattant le fond de la sauteuse ou de la cocotte pour en décoller les sucs. Versez le jus sur l'épaule que vous arroserez encore avec un peu d'huile d'olive.
  • 7
    Mettez le plat au milieu du four et baissez la température à thermostat 4 (120°C). L'épaule d'agneau doit cuire durant 4 heures. Arrosez-la toutes les heures pour qu'elle ne se dessèche pas.
  • 8
    Au bout de 1 h de cuisson, couvrez la viande d'une feuille de papier aluminium et continuez de l'arroser toutes les heures.
  • 9
    Pour vérifier si la viande est bien cuite, prenez une cuillère. (Si vous pouvez découper la viande avec, c'est que votre épaule d'agneau confite est cuite).
  • 10
    Enlevez le papier aluminium une fois la viande cuite et badigeonnez votre épaule de beurre afin de la dorée.

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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Informations :
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 4h0 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Difficile
Ingrédients :
  • 1 épaule d'agneau
  • Huile d'olive
  • 100g de beurre
  • 3 oignongs rouges
  • 2 carottes
  • 4 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 1 c. à café de coriandre
  • 1 c. à café de piment doux
  • Gousses d'ail
  • Sel et poivre

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