Collier d’agneau en sauce tomate et pois chiches : le mijoté qui va réchauffer vos papilles

Agneau
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Le collier d’agneau est un morceau tendre et parfumé, idéal pour des plats mijotés riches en saveurs. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette chaleureuse : le collier d'agneau en sauce tomate et pois chiches. Parfait pour régaler toute la famille, ce plat est simple à préparer et se bonifie au fil de la cuisson.

Instructions

  • 1
    PRÉPARER LES INGRÉDIENTS : Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
  • 2
    Rincez et égouttez les pois chiches si vous utilisez une conserve.
  • 3
    DORER LE COLLIER D'AGNEAU : Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  • 4
    Faites revenir les morceaux de collier d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces (environ 5 minutes).
  • 5
    Réservez la viande.
  • 6
    FAIRE REVENIR L'OIGNON ET L'AIL : Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  • 7
    Ajoutez le cumin, le paprika et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober les épices.
  • 8
    MIJOTER LE PLAT : Remettez les morceaux de collier d'agneau dans la cocotte.
  • 9
    Versez les tomates pelées concassées et le bouillon.
  • 10
    Ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez.
  • 11
    Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30.
  • 12
    AJOUTER LES POIS CHICHES : Après 1h30 de cuisson, incorporez les pois chiches dans la cocotte.
  • 13
    Laissez cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce bien réduite.
  • 14
    FINALISER ET SERVIR : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • 15
    Servez chaud, parsemé de coriandre ou de persil frais haché.

Astuces pour une recette réussie

  • Utilisez un collier d'agneau de qualité : Une viande bien choisie fait toute la différence. Privilégiez une coupe fraîche de votre boucher.
  • Pois chiches maison : Si vous avez le temps, préparez vos pois chiches vous-mêmes. Faites-les tremper une nuit et cuisez-les pendant environ 1h30.
  • Cuisson lente : Plus vous laissez mijoter à feu doux, plus la viande sera fondante.

Que servir avec le collier d'agneau en sauce tomate et pois chiches ?

Ce plat se marie parfaitement avec :

  • De la semoule de couscous ou du riz parfumé.
  • Une salade croquante pour apporter de la fraîcheur.
  • Du pain maison pour savourer la sauce jusqu'à la dernière goutte.

FAQ

Qu'est-ce que le collier d'agneau et pourquoi le choisir pour cette recette ?

  • Le collier d'agneau est une pièce de viande tendre, riche en saveur, idéale pour les plats mijotés. Il est parfait pour cette recette car il absorbe bien les arômes de la sauce tomate et des épices.

Puis-je utiliser un autre morceau d'agneau à la place du collier ?

  • Oui, vous pouvez remplacer le collier d'agneau par de l'épaule d'agneau ou du gigot, bien que le collier soit particulièrement adapté aux longues cuissons et apporte une texture fondante.

Est-ce que cette recette peut être préparée à l'avance ?

  • Oui, cette recette se prête parfaitement à une préparation à l'avance. Vous pouvez la cuisiner le jour précédent et la réchauffer, les saveurs se développeront encore davantage.

Peut-on remplacer les pois chiches par un autre légume ?

  • Bien sûr ! Vous pouvez remplacer les pois chiches par des haricots blancs, des lentilles ou même des pommes de terre pour varier les textures.

Comment rendre cette recette plus épicée ?

  • Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter du piment de Cayenne, des épices comme le cumin ou même un peu de piment rouge frais dans la sauce.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?

  • Oui, cette recette est naturellement sans gluten, à condition d'utiliser des épices et des bouillons sans gluten si vous optez pour des produits préfabriqués.

Puis-je congeler ce plat ?

  • Oui, vous pouvez congeler cette recette. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la placer dans un récipient hermétique. Elle se conservera bien pendant 2 à 3 mois.

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Informations :
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 2h0 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 800g de collier d'agneau en morceaux
  • 400g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 500g de tomates pelées (fraîches ou en conserve)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Coriandre ou persil frais pour la finition

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