RECETTE DU HACHIS PARMENTIER

Boeuf
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Le hachis parmentier est l'un des plats préférés des enfants. Quand la purée de pommes de terre match avec la viande hachée, c'est la bonne humeur assurée !

Le hachis parmentier, quand la pomme de terre rencontre la viande hachée

Le hachis parmentier est un gratin de pommes de terre avec de la viande de bœuf hachée et ses assaisonnements. Il a été créé par Antoine Augustin Parmentier (mais ça, vous le savez sans doute déjà…). À l’origine, l’emploi de la pomme de terre était préconisé pour lutter contre la famine qui sévissait au 18ème siècle. Le plat était alors préparé avec les restes de viande, ce qui en faisait un plat économique.

Depuis cette époque, le hachis parmentier a toujours le vent en poupe et est régulièrement revisité à toutes les sauces ! Il peut en effet être préparé à l'aide de patates douces ou de butternut en remplacement de la pomme de terre, ou encore avec du canard en remplacement du bœuf, mais également en utilisant le reste de viande de pot-au-feu.

Nous vous proposons maintenant une version de ce plat remplie de saveurs et d'onctuosité, à base de pommes de terres et de bœuf, comme le veut la recette traditionnelle.

Parmentier

Instructions

  • 1
    Dans une casserole, verser la crème liquide et faites-là réduire de moitié à feu doux. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et garder de côté.
  • 2
    Couper les pommes de terre en quartier. Les faire cuire dans une bonne quantité d’eau froide au départ et un peu de sel pendant une demi heure.
  • 3
    Pendant ce temps, couper en petits morceaux les oignons et émincez les champignons afin qu’ils s’intègrent bien dans le futur mélange.
  • 4
    Dans une poêle chaude, verser l'huile, commencer à faire fondre le beurre et verser les champignons émincés ainsi que les oignons, puis ajouter le concassé de tomates.
  • 5
    Laisser cuire 25 minutes. Ajouter la viande hachée, le poivre et le sel et faire réduire.
  • 6
    Laisser cuire 10 à 15 minutes puis réserver.
  • 7
    Une fois les pommes de terre cuites, préparer la purée à l’aide d’un écrase pommes de terre et en ajoutant une noix de beurre.
  • 8
    Ajouter le lait chaud dans la purée, puis un peu de sel, de poivre, de muscade et le persil haché.
  • 9
    Beurrer un plat et y ajouter une première couche de purée (la moitié). Placer ensuite une couche de viande.
  • 10
    Placer la dernière couche de purée jusqu’en haut du plat napper de crème de parmesan.
  • 11
    Insérer des petits cubes de beure sur la surface de la dernière couche de purée pour aider à gratiner et recouvrir avec le gruyère râpé.
  • 12
    Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. Votre hachis Parmentier est terminé ! Vous pouvez l’accompagner à l’aide d’une salade verte si vous le souhaitez.

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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Informations :
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 1h0 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
  • 500g de pommes de terre
  • 500g de boeuf haché
  • 25cl de lait entier
  • 100g d'oignons
  • Sel
  • Poivre
  • 5g de sucre
  • 2cl de vinaigre
  • Noix de muscade
  • 200g de concassé de tomate
  • 1 bouillon de pot au feu (ou de légumes)
  • 4 champignons de Paris
  • 150g de beurre
  • Persil haché
  • Gruyère râpé
  • Crème liquide
  • 50g de parmesan râpé

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