PALERON DE BOEUF BRAISÉ AU FOUR

Boeuf
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Chez Le Garçon Boucher, nous avons une passion toute particulière pour le paleron de bœuf. Cette recette de bœuf de 4h est un plat mijoté par excellence ne demandant que peu d’efforts. D’une saveur exceptionnelle, le paleron peut être aussi bien grillé en tranches, comme en steak (un vrai régal !). Il peut être aussi mijoté en toute tranquillité plusieurs heures... Et là, c’est le nirvana des saveurs… Une fois mijoté, le paleron devient tendre, fondant, un peu gélatineux, presque juteux, sans être gras… une merveille !

Le paleron est un muscle de forme rectangulaire situé dans l’épaule. Certains bouchers se risquent à en faire des steaks de bon goût. Nous l’avons mis à notre carte dans les « braisés » pour vous garantir les félicitations de tous vos convives. C’est le roi des morceaux à braiser. Son côté gélatineux lui confère une texture moelleuse particulièrement appréciée pendant les cuissons longues. Le paleron convaincra même les palets les plus difficiles ! Un plat mijoté avec un morceau de paleron est toujours synonyme de réussite !

Instructions

  • 1
    Dans une cocotte en fonte (d’une taille adaptée au morceau à cuire), mettre un filet d'huile d'olive.
  • 2
    Faire revenir la viande et la faire dorer sur toutes les faces 2 à 3 min de chaque côté.
  • 3
    Réserver la viande au chaud puis faire fondre les oignons, l’ail émincés, le sel et le poivre dans un peu d’huile à feu moyen pendant 7 à 8 min.
  • 4
    Remettre la viande dans la cocotte à dorer avec les oignons et l’ail sur votre morceau sur toutes ses faces.
  • 5
    Ajouter le bouillon de bœuf, la tomate concentrée, le thym, le laurier, les os à moelle et l’eau jusqu’au ⅔ du rôti.
  • 6
    Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3h30.
  • 7
    Après 1h de cuisson, retournez le rôti et poursuivre la cuisson en surveillant régulièrement. Ne jamais cuire le rôti à sec (s’il manque de jus, ajoutez un peu de d’eau).
  • 8
    Après 3h30 de cuisson, ajouter les lardinettes, les pommes de terre grenailles et laissez mijoter pendant 30 min.
  • 9
    À l’aide d’une fourchette, vérifier la cuisson. Si le rôti est cuit, c’est que la chair se découpe très facilement. Une fois la cuisson terminée, servez bien chaud, saupoudré de persil haché, accompagné de son jus et des pommes de terre grenaille. Régalez-vous !

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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Informations :
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 4h0 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
  • 1200g de paleron de boeuf
  • 150g de lardinettes de dinde
  • 600g de pommes de terre grenailles
  • 1 petite boîte de concentré de romates
  • Thym et laurier
  • 1 bouillon de boeuf
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 2 os à moelle
  • Huile d'olive
  • Poivre et sel

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