Steak tartare printanier à l’ail des ours et parmesan : la recette fraîche et pleine de peps à tester sans attendre

Boeuf
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Le tartare de boeuf version printanière et raffinée

Vous cherchez une recette de steak tartare originale et de saison ? Testez ce tartare printanier à l’ail des ours et parmesan, un plat frais, parfumé et parfait pour les beaux jours.

Idéal pour un déjeuner sur la terrasse, un dîner léger ou une entrée chic, ce tartare mêle la tendresse de la viande de boeuf hachée au couteau, la puissance herbacée de l'ail des ours, et le croquant salé des copeaux de parmesan.

Un vrai cocktail de saveurs qui réveille les papilles en toute simplicité.

Préparation pas à pas

Instructions

  • 1
    COMMENT HACHER LA VIANDE POUR UN TARTARE DE BŒUF PARFAIT ?
  • 2
    Sortez la viande du réfrigérateur 10 minutes avant de cuisiner. Ciselez l’échalote, les câpres, les cornichons et l’ail des ours. Découpez la viande au couteau pour garder une texture agréable en bouche.
  • 3
    QUELLE MÉTHODE POUR MÉLANGER LES INGRÉDIENTS DU TARTARE SANS ÉCRASER LA VIANDE ?
  • 4
    Dans un saladier, mélangez la viande avec la moutarde, l’échalote, les câpres, les cornichons et l’ail des ours. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez. Goutez, ajustez.
  • 5
    AJOUTEZ LA TOUCHE GOURMET :
  • 6
    Incorporez les copeaux de parmesan délicatement, pour ne pas écraser la préparation.
  • 7
    COMMENT DRESSER ET PRÉSENTER UN TARTARE DE BŒUF À L’AIL DES OURS COMME UN CHEF ?
  • 8
    Utilisez un emporte-pièce pour une présentation soignée. Ajoutez le jaune d’œuf au centre du tartare. Servez avec une salade verte ou du pain grillé.

Conseils du chef pour un tartare encore meilleur :

  • Pas d’ail des ours ? Remplacez-le par de la roquette ou un mélange de jeunes pousses.
  • Pour plus de peps : ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire ou de jus de citron.
  • Alternative fromage : du pecorino peut remplacer le parmesan pour un goût plus corsé.
  • Astuce gain de temps : préparez tous les éléments sauf l’assemblage 1h à l’avance. Gardez au frais.

un tartare de boeuf à l'ail des ours dans une assiette blanche

FAQ - Tout ce que vous devez savoir

Puis-je utiliser du boeuf pré-haché ?
Non, pour un tartare savoureux et sûr, mieux vaut hacher la viande soi-même ou demander à votre boucher.

Peut-on remplacer le jaune d’œuf ?
Oui, par une sauce tartare maison ou une crème fouettée à la moutarde douce.

Quelle viande choisir ?
Privilégiez du rumsteck, du merlan ou du coeur de tranche : tendres et parfaits pour le tartare.

Puis-je congeler ce tartare ?
Non, cette recette est à consommer immédiatement après préparation.

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Informations :
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 0 minutes
  • Pour 2 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • QUELS INGRÉDIENTS CHOISIR POUR UN TARTARE DE BOEUF À L'AIL DES OURS PARFUMÉ ?
  • 250 g de steak de boeuf haché au couteau (rumsteck ou tranche)
  • 1 jaune d'œuf extra frais
  • 1 échalote finement ciselée
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • 1 c. à café de câpres hachées
  • 1 c. à café de cornichons hachés
  • 1 filet d’huile d’olive de qualité
  • Une poignée d’ail des ours (environ 10 feuilles) ciselé
  • 20 g de copeaux de parmesan
  • Sel et poivre du moulin

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