Ribs de bœuf confits au four, épices fumées

Boeuf
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Tendreté extrême, viande qui s’effiloche et parfums profonds

Les ribs de bœuf confits sont une alternative ultra gourmande aux ribs sauce barbecue. Ici, pas de marinade sucrée ni de sauce collante : on mise sur une cuisson longue à basse température, des épices fumées et un confitage lent pour obtenir une viande fondante, qui se détache toute seule de l’os.

Une recette idéale pour les amateurs de viande brute, intense et authentique, parfaite pour un repas convivial ou un week-end gourmand.

Instructions

  • 1
    PRÉPARER LES RIBS : Sortez les ribs du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson Salez, poivrez généreusement Frottez-les avec l’huile d’olive et les épices fumées Cette étape permet de bien parfumer la viande sans marinade liquide.
  • 2
    SAISIR POUR DÉVELOPPER LES ARÔMES : Préchauffez le four à 140 °C Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, faites revenir : l’oignon émincé l’ail écrasé Ajoutez les ribs et faites-les colorer légèrement sur chaque face
  • 3
    CUISSON LONGUE ET CONFITE : Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier Couvrez hermétiquement (couvercle ou papier aluminium) Enfournez pour 3h30 à 4h à 140 °C La viande doit devenir ultra tendre, presque effilochable.
  • 4
    FINITION CROUSTILLANTE (optionnelle) : Sortez les ribs Passez-les sous le grill du four 8 à 10 min Arrosez-les légèrement du jus de cuisson réduit Résultat :
intérieur fondant, extérieur légèrement croustillant, goût profond et intense.

Accompagnements idéaux

  • Pommes de terre grenaille rôties
  • Purée de pommes de terre ou de patates douces
  • Légumes racines confits
  • Salade verte vinaigrette moutardée

Des ribs confits avec leur sauce aux épices

Les conseils du Garçon Boucher

Cuisson basse et lente : c’est la clé pour attendrir les fibres du ribs de bœuf

Pas trop de liquide : on confit, on ne fait pas bouillir

Repos 10 min avant service pour une viande encore plus juteuse

Épices fumées : elles remplacent parfaitement la sauce barbecue

FAQ – Ribs de bœuf confits

Quelle est la différence avec des ribs sauce barbecue ?
Cette version est moins sucrée, plus axée sur la viande et la cuisson lente.

Peut-on préparer les ribs à l’avance ?
Oui, ils sont encore meilleurs réchauffés doucement le lendemain.

Peut-on faire cette recette en cocotte sur le feu ?
Oui, à feu très doux, en surveillant l’évaporation.

Cette recette convient-elle pour le batch cooking ?
Parfaitement. Les ribs se conservent 2 à 3 jours au frais.

Le mot du Garçon Boucher

Chez Le Garçon Boucher, nous sélectionnons des ribs de bœuf charnus et savoureux, idéals pour les cuissons longues et confites.
Disponibles en boutique, en click & collect ou en livraison partout en France.

Informations :
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 3h0 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 1.2 à 1,5kg de ribs de boeuf
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de piment doux ou d’Espelette
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 20 cl de bouillon de bœuf
  • Sel et poivre

À retrouver en boutique :

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