Tournedos Rossini

Boeuf
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La cuisine peut être une véritable symphonie de saveurs. Et rien ne révèle mieux cette harmonie que la recette du tournedos Rossini. Ce plat vous invite à explorer l’art de mélanger des éléments contrastés pour créer une mélodie de saveurs qui feront de votre repas de Noël un moment inoubliable.

Avant d’entrer dans les détails de la préparation, prenons un moment pour apprécier la star de ce plat : le tournedos de bœuf. D'une tendreté inégalée, ce morceau de viande est la toile de fond parfaite pour une aventure culinaire envoûtante. Associé au goût prononcé du foie gras, il devient le summum du raffinement !

Instructions

  • 1
    Sortez les tournedos du réfrigérateur 30 minutes avant de les travailler. Assaisonnez-les avec du sel.
  • 2
    Dans une poêle, faites chauffer du beurre et de l’huile d’olive. Ajoutez les tournedos et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Vous pouvez prolonger la cuisson si vous voulez qu’ils soient à point. Réservez les tournedos.
  • 3
    Dans la même poêle que celle utilisée pour les tournedos, faites cuire les tranches de foie gras pendant 1 minute de chaque côté. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur mais fondantes à l’intérieur. Réservez.
  • 4
    Faites griller les tranches de pain ou pain de mie.
  • 5
    PRÉPARATION DE LA SAUCE : Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire, puis faites revenir les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  • 6
    Ajoutez le bouillon de boeuf dilué dans un petit verre d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que la quantité soit réduite d’environ la moitié.
  • 7
    Réduisez à feu moyen-doux et montez la sauce en ajoutant progressivement les cubes de beurre tout en fouettant constamment afin d’épaissir la sauce et lui donner une texture veloutée.
  • 8
    Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  • 9
    MONTAGE : Placez chaque tournedos sur une tranche de pain grillé.
  • 10
    Ajoutez une tranche de foie gras poêlé sur chaque tournedos.
  • 11
    Nappez généreusement le tout avec la sauce.
  • 12
    Ajoutez des lamelles de truffe pour la touche finale.

Le tournedos Rossini est un plat riche. Il est préférable de l’accompagner avec des ingrédients qui complémentent sa saveur et qui ajoutent de la couleur. Vous pouvez par exemple miser sur une purée de pommes de terre parfumée à la truffe, des pommes de terre rissolées, une purée de céleri, une purée de carottes et de panais, des champignons à la crème…

Astuces :

Choisissez un tournedos de qualité, à épaisseur régulière, pour garantir une cuisson uniforme.

Informations :
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Pour 8 personnes
  • Difficulté :
Ingrédients :
  • 8 tournedos de boeuf
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 8 tranches de foie gras cru
  • 8 tranches de pain ou pain de mie
  • Truffes noires
  • POUR LA SAUCE :
  • 4 échalotes hachées finement
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • Un peu de beurre
  • Poivre et sel

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