Tartare de boeuf à la Tomme

Boeuf

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Le tartare de bœuf à la tomme est le parfait exemple que l’on peut allier simplicité, goût et originalité. Il est bien plus qu’une simple combinaison de viande et de fromage, c’est un mariage subtil entre la tradition du tartare et la crémeuse douceur de la tomme.

La création d’un tartare demande une attention minutieuse. Suivez nos conseils et vous allez être sûrs de réussir ce plat !

Instructions

1
Préparez la viande en la coupant au couteau en petits dés réguliers d’environ 5mm (ou demandez à votre boucher de le faire). Prenez soin de vérifier qu’il ne reste pas de gras ou nerfs.
2
Dans un bol, mélangez les dés de viande avec l’huile d’olive, la moutarde, l‘échalote hachée et les câpres. Assaisonnez avec du sel et du poivre en fonction de vos goûts.
3
Découpez des petits dés avec la Tomme et incorporez-les au mélange.
4
Formez vos 6 tartares à l’aide d’un cercle pour le dressage.
5
Juste avant de servir, saupoudrez les tartares avec le persil haché. Vous pouvez également ajouter des copeaux de Tomme pour apporter de la couleur.

Servez les tartares sur des assiettes. Vous pouvez les accompagner avec des tranches de pain ou des toasts en les disposant à côté du tartare. Il est également possible de les servir avec une salade verte, ou même d’ajouter un œuf mollet sur le tartare pour apporter encore plus de richesse au plat.

Astuces :

Évitez de réaliser votre tartare trop en avance (maximum 30 minutes avant dégustation) pour que les assaisonnements acides n’altèrent pas la qualité de la viande.

La viande doit être coupée au couteau et non broyée au hachoir. Cela permet à la viande de garder sa texture et de ne pas casser ses fibres, ce qui lui donnera plus de gout.

Informations :