Délice de pastilla au poulet et aux amandes croquantes

Volaille

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Amateurs de plats sucrés salés, voici une recette à base de poulet qui va vous faire saliver ! La pastilla, un véritable joyau de la cuisine marocaine, est un plat à la fois raffiné et généreux. Avec son extérieur croustillant, grâce aux feuilles de brick dorées au four, elle cache un cœur fondant et parfumé. Ici, les épices marocaines envoûtantes se marient parfaitement à la douceur du sucre et au croquant des amandes grillées, pour un mélange de saveurs irrésistible.

Instructions

1
CUISSON DU POULET : Dans une marmite à fond épais, déposez les oignons émincés, les morceaux de poulet, les épices (gingembre, poivre, Ras El Hanout, safran, cannelle), le beurre rance, l'huile, ainsi que le persil et la coriandre. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
2
Laissez l'oignon dégager son eau pour que le poulet s’en imprègne bien. Remuez de temps en temps et retournez le poulet régulièrement.
3
PRÉPARATION DE LA FARCE : Lorsque le poulet est bien cuit (environ 40 minutes), retirez-le de la marmite. Désossez-le et coupez la chair en petits morceaux. Réservez.
4
Dans la marmite, ajoutez une cuillère à soupe de miel à la sauce d’oignon restante et faites réduire à feu doux, jusqu’à ce que l'oignon prenne une consistance de confiture. Retirez l'excès d'huile de la sauce et réservez-la pour le pliage des feuilles de pastilla.
5
Incorporez les morceaux de poulet dans la sauce d’oignon. Cassez les œufs dans la préparation et faites-les cuire doucement en remuant délicatement pendant 2 à 3 minutes. Retirez la farce du feu et laissez-la tiédir.
6
PRÉPARATION DES AMANDES : Pendant que la farce refroidit, faites frire ou griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois refroidies, hachez-les grossièrement et mélangez-les avec le sucre glace et la cannelle en poudre.
7
MONTAGE DE LA PASTILLA : Mélangez l'huile de cuisson réservée avec le beurre fondu. Badigeonnez les feuilles de pastilla avec ce mélange pour les rendre croustillantes.
8
Disposez une première couche de feuilles de pastilla dans un grand moule rond, en les superposant et en les faisant dépasser du bord. Déposez une couche de farce au poulet, puis une couche du mélange d’amandes. Répétez l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
9
Rabattez les bords des feuilles de pastilla sur la farce. Ajoutez une ou deux feuilles supplémentaires pour bien fermer la pastilla et badigeonnez le dessus avec du jaune d’œuf pour la dorure.
10
CUISSON : Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la pastilla au four pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Vous pouvez également la cuire dans une poêle avec de l'huile chaude si vous préférez une cuisson plus rapide.
11
DÉCORATION ET SERVICE : Avant de servir, saupoudrez généreusement la pastilla de sucre glace et de cannelle en poudre pour une touche sucrée supplémentaire.

Astuces :

Pour une saveur encore plus intense, ajoutez des raisins secs dans la farce pour renforcer le côté sucré-salé.
Si vous réalisez des mini-pastillas, réduisez le temps de cuisson à environ 15 minutes.

Savourez cette pastilla au poulet et aux amandes, un mariage parfait entre le croustillant et le fondant, qui apportera une touche de gourmandise marocaine à votre table.

Informations :