Poulet frit à la japonaise : recette facile de karaage maison

Volaille
/5 - (0 votes)
114 vues

Un classique croustillant et acidulé, entre comfort food et raffinement nippon

Un plat croustillant, savoureux, plein de caractère… Le karaage est un incontournable des izakayas japonais. Ce poulet frit mariné, bien juteux à l’intérieur et ultra croustillant à l’extérieur, est ici accompagné d’une sauce ponzu maison — acidulée, fraîche et pleine d’umami.


À servir en apéro, dans un bento, ou pour une soirée japonaise maison. Simple, rapide et addictif.

Récap express de la recette :

Type de plat : Apéritif ou plat principal


Parfait pour : Soirée entre amis, plateau TV, bento maison

Quels ingrédients choisir pour un Karaage réussi ?

Instructions

  • 1
    FAIRE MARINER L EPOULET :
  • 2
    Dans un saladier, mélangez sauce soja, vinaigre de cidre (ou jus de pomme), gingembre, ail, huile de sésame et un peu de poivre.
Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez bien pour les enrober.
Filmez et laissez mariner 1h au frais (ou 20-30 min si pressé).
  • 3
    PRÉPARER LA SAUCE PONZU :
  • 4
    Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le jus de citron, le vinaigre de riz et le mirin.
Ajoutez la ciboulette juste avant de servir.
Réservez au frais.
  • 5
    FRIRE LE POULET :
  • 6
    Faites chauffer l’huile à 170-180°C dans une casserole ou une friteuse.
Égouttez le poulet (sans le sécher), puis roulez chaque morceau dans la fécule.
Faites frire en deux temps : 1ère cuisson : 2 à 3 min, sortez-les dès qu’ils commencent à dorer 2ème cuisson (juste avant de servir) : 1 à 2 min pour bien dorer et rendre extra croustillant Déposez sur du papier absorbant.
  • 7
    DRESSER ET SERVIR :
  • 8
    Servez les morceaux de poulet bien chauds avec des quartiers de citron et la sauce ponzu à part.
Accompagnez d’un bol de riz, d’une salade croquante, ou dégustez tel quel à la main façon finger food.

Conseils du chef pour un karaage au top

Double friture = croustillant ultime


Pas besoin de saler : la marinade fait tout


Cuisses > blancs : la viande reste plus juteuse


Sauce ponzu maison = bien plus fraîche que les versions du commerce

des morceaux de poulet frits façon kaarage

Avec quoi accompagner un karaage japonais ?

Le karaage est un plat polyvalent qui s’adapte à plusieurs styles de repas. Voici quelques idées d’accompagnements pour varier les plaisirs :

Pour un repas léger et frais :

  • Salade de chou blanc râpé avec sauce sésame
  • Concombre mariné au vinaigre de riz
  • Edamame (jeunes fèves de soja) à la fleur de sel
  • Riz blanc japonais ou riz vinaigré façon sushi

Pour une version plus complète :

  • Soupe miso classique
  • Nouilles soba froides avec sauce tsuyu
  • Légumes sautés (carottes, poivrons, champignons) au gingembre
  • Onigiri (boulettes de riz garnies)

Pour une soirée conviviale façon "plateau apéro japonais" :

  • Karaage + gyozas + brochettes yakitori
  • Pickles japonais (tsukemono) pour apporter du croquant
  • Et bien sûr, la sauce ponzu ou une mayo sésame en dip

FAQ – Tout ce que vous devez savoir sur le karaage

Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais ils seront moins juteux. Préfère les hauts de cuisse pour un résultat plus fondant.

Puis-je faire mariner la veille ?
Oui, jusqu’à 12h maximum. Le goût sera plus intense.

Comment savoir si l’huile est à bonne température ?
Plongez un petit morceau de pain ou de pâte : il doit remonter immédiatement avec des bulles.

Puis-je faire la sauce ponzu sans mirin ?
Oui, remplace-le par une touche de miel ou un sucre naturel (sirop d’agave, etc.).

Est-ce que je peux cuire au four ?
C’est possible, mais ce ne sera pas un vrai karaage. Pour un résultat plus léger, privilégiez la friteuse à air chaud.

Le mot du Garçon Boucher

Chez Le Garçon Boucher, on sélectionne les meilleures cuisses de poulet fermier pour leur goût et leur moelleux.
Pour vos recettes japonaises maison, misez sur la qualité bouchère : c’est ce qui fera la différence dans l’assiette.

Commandez nos cuisses de poulet sur le site
Click & Collect en boutique ou livraison Chronofresh partout en France.

Informations :
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 2 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • POUR LE POULET :
  • 500 g de cuisses de poulet désossées (ou hauts de cuisse) coupé en morceaux
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. À soupe de jus de pomme ou de vinaigre de cidre doux
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • Poivre
  • POUR LA FRITURE :
  • 80 g de fécule de pomme de terre (ou maïzena)
  • Huile neutre pour friture (tournesol
  • pépins de raisin…)
  • POUR LA SAUCE PONZU :
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à café de mirin (ou un peu de miel)
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée (ou oignon nouveau)
  • POUR LE SERVICE :
  • Quartiers de citron
  • Riz ou salade croquante (optionnel)

À retrouver en boutique :

Recettes similaires