Pastilla marocaine au poulet & amandes – le mariage irrésistible sucré-salé

Volaille
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La Pastilla marocaine est une tourte emblématique du Maghreb, célébrée pour son croustillant doré, son cœur moelleux et sa symphonie de saveurs sucrées-salées. Traditionnellement servie lors des grandes occasions et des repas de Ramadan, elle assemble du poulet délicatement épicé, des œufs fondants et des amandes croquantes sous une pâte ultra-fine pour un résultat à la fois riche et élégant.

Une pastilla dorée, croustillante et parfumée, alliant le sucré des amandes et du sucre glace au salé des épices et du poulet, pour une expérience culinaire marocaine authentique.

Instructions

  • 1
    POULET PARFUMÉ ET FONDANT : Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • 2
    Ajoutez le poulet, les épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran), sel et poivre. Couvrez d’un peu d’eau et laissez mijoter 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Astuce : si le jus est trop liquide, poursuivez la réduction quelques minutes pour concentrer les arômes.
  • 3
    CUISSON DES OEUFS ET LIAISONS : Retirez le poulet, effilochez-le et réservez.
Dans le jus de cuisson, ajoutez progressivement les œufs battus tout en remuant pour obtenir une texture onctueuse qui va lier la sauce.
Ajoutez la coriandre et le persil, mélangez délicatement.
  • 4
    CARAMÉLISATION DES AMANDES : Torréfiez les amandes dans une poêle à sec pendant 3–4 minutes. Mixez-les grossièrement avec le sucre et la cannelle pour un mariage craquant et parfumé.
  • 5
    MONTAGE DE LA PASTILLA : Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond. Superposez une feuille filo ou feuille de brick en la badigeonnant de beurre fondu. Ajoutez une première couche de garniture au poulet, puis une couche d’amandes. Continuez en alternant garniture et amandes si le moule le permet. Repliez la feuille qui dépasse pour bien enfermer la garniture. Beurrez la surface et enfournez 30 à 35 min jusqu’à ce que les pastillas soit bien dorées.
  • 6
    FINITION SUCRÉE-ÉPICÉE : À la sortie du four, saupoudrez généreusement de sucre glace et de cannelle. Le contraste croustillant, sucré et salé est la signature de cette spécialité, parfaite à partager autour d’un thé à la menthe.

Préparation d'une pastilla marocaine Un pastilla marocaine vue en gros plan

Les conseils du Garçon Boucher

  • Pâte ultra croustillante : utilisez des feuilles de brick bien beurrées, ou empilez 2 pâtes filo légèrement huilées si elles sont fines.
  • Balance sucré-salé : n’hésitez pas à goûter la garniture avant le montage pour ajuster sucre et cannelle.
  • Variantes festives : ajoutez quelques raisins secs ou zeste d’orange pour une touche encore plus marocaine. 
  • Pigeon pour la version royale : si tu veux une recette plus traditionnelle et prestigieuse, remplace le poulet par du pigeon. 

FAQ – Vos questions sur la pastilla marocaine

Peut-on préparer la pastilla à l’avance ?
Oui, prépare la garniture la veille, monte la pastilla juste avant de cuire pour préserver le croustillant.

Peut-on congeler une pastilla ?
Oui, cuite et refroidie, enveloppée hermétiquement, puis réchauffée au four pour retrouver le croustillant.

Faut-il vraiment du sucre glace sur une tourte salée ?
Oui ! C’est ce contraste sucré-salé qui fait toute l’originalité de la pastilla traditionnelle.

Quelle pâte utiliser si on n’a pas de feuilles de brick ?
La pâte filo fonctionne très bien, à condition de bien la beurrer entre chaque feuille.

Quelle boisson avec la pastilla ?
Un thé à la menthe bien chaud est le compagnon parfait qui équilibre les saveurs épicées et sucrées.

Le mot du Garçon Boucher

Chez Le Garçon Boucher, nous valorisons les recettes du monde qui réunissent autour de la table. Cette pastilla marocaine au poulet et amandes est une invitation au partage et à la convivialité — parfaite pour le Ramadan, les fêtes ou un repas de famille mémorable.

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Un pastilla au poulet dans une assiette rose

Informations :
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 1 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
  • POUR LA GARNITURE AU POULET :
  • 1,2 kg de poulet (cuisses & blancs)
  • 2 gros oignons émincés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de cannelle
  • Une pincée de safran
  • Sel et poivre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3–4 œufs battus
  • 1 bouquet de coriandre haché
  • 1 bouquet de persil haché
  • POUR LES AMANDES & ÉPICES
  • 200 g d’amandes émondées
  • 2 c. à soupe de sucre
  • ½ c. à café de cannelle
  • POUR LE MONTAGE :
  • 10–12 feuilles de brick ou pâte filo
  • 80 g de beurre fondu
  • 3–4 c. à soupe de sucre glace
  • Cannelle en poudre pour saupoudrer

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