Épaule d'agneau façon brisket - Cuire une épaule d’agneau pour qu’elle soit tendre et juteuse (Façon Brisket)

Agneau
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Comment cuire une épaule d’agneau pour qu’elle soit tendre et juteuse (Façon Brisket)

Une épaule d’agneau qui fond comme un brisket ? C’est possible… et c’est spectaculaire.

Imagine une épaule d’agneau, généreuse, doucement confite pendant des heures, jusqu’à devenir ultra fondante, parfumée aux herbes et aux épices… Puis, juste avant de servir, on la passe au grill pour une croûte croustillante, caramélisée, façon brisket texan.

Cette recette originale marie le savoir-faire du barbecue à la tendreté de la cuisson basse température. Idéale pour un repas du dimanche, un dîner en famille ou même pour surprendre des invités avec un plat digne d’un fumoir américain, mais 100 % réalisable chez vous, au four.

Si tu cherchais comment cuisiner une épaule d’agneau au four sans qu’elle sèche, ou une alternative au fameux brisket de bœuf, tu es au bon endroit.

Préparation pas-à-pas

Instructions

  • 1
    PRÉPARATION DU DRY RUB : Mélange dans un bol : paprika fumé, ail, oignon, origan, sucre roux, piment, sel, poivre.
  • 2
    Masse l’épaule d’agneau avec l’huile d’olive, puis frotte généreusement avec le mélange d’épices.
  • 3
    Emballe dans du film alimentaire et laisse reposer 1h (ou toute la nuit au frigo).
  • 4
    CUISSON BASSE TEMPÉRATURE : Préchauffe ton four à 140°C. Dépose l’épaule dans une cocotte ou plat couvert.
  • 5
    Ajoute le bouillon. Enfourne pour 5 heures à basse température. Astuce : Arrose la viande toutes les heures avec le jus de cuisson pour maximiser le moelleux.
  • 6
    FINITION GRILL FAÇON BBQ : Retire l’épaule du four.
  • 7
    Fais-la griller 10-15 minutes au four en mode grill ou au barbecue, pour créer une croûte croustillante façon “bark”.
  • 8
    Laisse reposer sous alu 10 minutes avant de trancher.

Idées d’accompagnements

  • Pommes de terre confites au romarin
  • Purée de patates douces
  • Chou rouge mariné
  • Pain maison ou galettes orientales

Une épaule d'agneau effilochée

Astuces du Garçon Boucher

  • Tu peux aussi fumer l’épaule avec des copeaux de bois (hickory, pommier) pour un goût encore plus authentique.
  • Pour une touche sucrée-salée, ajoute un filet de miel juste avant le passage au grill.

 FAQ 

Peut-on cuire une épaule d’agneau toute la nuit ? Oui ! Tu peux la laisser cuire à 110-120°C pendant 8h pour une version encore plus confite.

Comment éviter que l’épaule ne sèche ? Utilise une cocotte fermée, arrose toutes les heures, et laisse reposer la viande après cuisson.

Quelle différence entre gigot et épaule ? L’épaule est plus grasse et donc plus moelleuse pour les cuissons longues. Le gigot est plus maigre et convient mieux aux cuissons plus rapides.

Peut-on congeler la viande cuite ? Oui, une fois refroidie et tranchée, tu peux la congeler en sachet sous vide ou boîte hermétique.

Où trouver une épaule d’agneau de qualité ?

Chez Le Garçon Boucher, bien sûr ! Commande ton épaule d’agneau de qualité bouchère directement sur notre site : www.legarconboucher.com

Informations :
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 5h30 minutes
  • Pour 5 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 1 épaule d'agneau désossée (1.2 à 1.5kg)
  • 2 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché
  • 2 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de piment doux
  • 1 cuillère à soupe de sel + poivre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de bouillon de bœuf ou d’agneau

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