RÉUSSIR SON BOEUF BOURGUIGNON

Boeuf

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L'incontournable bœuf Bourguignon !

Lorsque l’on évoque la cuisine française, il est difficile de ne pas citer le bœuf bourguignon. Les Français l’ont d’ailleurs élu en 2017, le plat le plus représentatif de la gastronomie française !

Un grand classique dans le registre des plats mijotés. Inutile de vous préciser que comme tout bon plat mijoté qui se respecte, il sera encore meilleur préparé la veille pour être réchauffé et servi le lendemain. Ce qui mériterait d’ailleurs d’être écrit dans une loi !

Très convivial, nous recommandons ce plat autour d’une tablée avec des amis. Une fois posé sur la table, vous verrez les regards s’illuminer dès la première bouchée !

Certes ce n’est pas le plat le plus léger ni le plus “healthy”, mais il est particulièrement réconfortant une fois dans l’assiette. Ne serait-ce que par le délicieux parfum qui s'y dégage.

Les origines de ce plat :

Le bœuf bourguignon étant l’équivalent d’un ragoût à base de bœuf et de vin, il a pendant longtemps été appelé « estouffade de bœuf ».

Il est originaire de la Bourgogne. Région de France célèbre pour ses bons vins comme le pinot noir, ainsi que ses grands élevages bovins, dont la race Charolaise qu’on ne présente plus.

Ce n’est que bien plus tard que l’appellation « bœuf bourguignon » a été créée. Permettant de mettre en avant les richesses de la région d’origine et d’être reconnue dans le monde entier.

Instructions

1
Pour les personnes qui utilisent le vin : La veille, mettre le vin dans une marmite et porter à ébullition puis laissez-le bien refroidir.
2
Coupez le bœuf en cubes de 5 cm (si ça n'est pas déjà fait).
3
Coupez un oignon pelé en quatre et piquez le clou de girofle.
4
Coupez 2 carottes en rondelles. Pelez et écrasez l’ail.
5
Mettez le tout dans une terrine avec le vin et le bouquet garni.
6
Ajoutez 2 c. à soupe d’huile et réservez 24h au frais.
7
Égouttez la viande et sa garniture en réservant la marinade.
8
Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Une fois l'huile bien chaude mais non fumante, déposez les morceaux de bœuf.
9
Faites-les dorer sur toutes les faces puis versez la farine et mélangez le tout afin qu’elle recouvre à peu près tous les morceaux puis réservez.
10
Dans une poêle, à feu moyen, faites revenir les lardons avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
11
Lorsque les lardons commencent à dorer, rajoutez-les dans la cocotte.
12
Suite de la recette : Dans votre cocotte, fondre pendant 5 min vos carottes, oignons émincés et votre ail. Faites rissoler le tout quelques instants, sans cesser de mélanger.
13
Déglacez la cocotte avec un verre de vin ou du vinaigre balsamique en veillant bien à "gratter" les sucs. Enfin, incorporer à la préparation le reste de la viande préalablement préparée.
14
Ajoutez de l'eau bouillante ou le reste de vin/vinaigre de manière à recouvrir la quasi-totalité de la viande. Ajoutez le cube de bouillon de bœuf ainsi que le bouquet garni. (Idéalement, attachez ensemble les herbes du bouquet garni, ce sera en effet plus facile de les retirer ensuite).
15
Salez, poivrez, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 4h à frémissement.
16
Rincez les champignons et coupez les pieds terreux. Laissez-les entiers s'ils sont trop petits, sinon coupez-les en deux ou en quatre.
17
Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive et ajoutez les champignons à sauter durant 3 min le temps de les faire dorer.
18
Une fois la cuisson de la viande, vérifiez la texture de la sauce.
19
Si celle-ci est liquide, égouttez la viande et faites là réduire à feu vif.
20
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
21
Préparez ensuite le beurre manié : à l'aide d'une fourchette puis fouettez énergiquement le beurre et la farine dans un bol. Ajoutez hors du feu du beurre manié à la sauce et redonnez un bouillon en mélangeant de façon à épaissir la sauce.
22
Dressez les morceaux de bœuf dans les assiettes puis nappez de sauce et ajoutez les légumes.

Pour ce plat typique, nous mettons à disposition une recette avec et sans alcool de part notre clientèle très diversifiée.

Pour la version sans alcool, nous remplaçons le vin par du vinaigre balsamique ce qui apporte un excellent goût sans donner de l’acidité au plat.

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Régalez-vous ! Gustativement, Le Garçon Boucher.

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Informations :

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 4h0 minutes
Pour 6 personnes
Difficulté : Difficile

Ingrédients :

1500g de bœuf bourguignon (ou paleron de bœuf ou plat de côte sans os ou basse côte de bœuf ou joue de bœuf)
150g de lardinettes de dinde
50cl de vin de Bourgogne (ou pour ceux qui n'utilisent pas d'alcool : 50 cl de vin rouge sans alcool)
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
40g de beurre
Bouquet de thym ou laurier
1 cube de bouillon de boeuf
2 gousses d'ail
2 oignons
6 carottes
250g de champignons de Paris
Farine
Huile d'olive
Poivre et sel