Pourquoi les protéines devraient avoir une place dans chacun de vos repas ?

Les protéines : le "matériau de construction" de notre corps

Lorsque l'on parle d'alimentation équilibrée, on pense souvent aux vitamines, aux légumes ou aux féculents.

Pourtant, il existe un nutriment que notre organisme utilise chaque jour, à tous les âges de la vie : les protéines.

Contrairement aux idées reçues, elles ne sont pas réservées aux sportifs ou aux personnes qui cherchent à prendre du muscle.

Les protéines interviennent dans des centaines de fonctions de notre organisme. Elles participent notamment à la construction et au renouvellement de nos muscles, de notre peau, de nos os, de nos cheveux, mais aussi à la fabrication de nombreuses hormones, enzymes et cellules immunitaires.

En résumé, elles sont indispensables au bon fonctionnement du corps… tous les jours.

Pourquoi en consommer à chaque repas ?

Notre organisme ne stocke pas les protéines de la même manière qu'il stocke les graisses ou certains sucres.

Il les utilise en permanence pour réparer et renouveler les tissus.

C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent généralement de répartir les apports en protéines tout au long de la journée plutôt que de les concentrer sur un seul repas.

Un petit-déjeuner, un déjeuner et un dîner contenant chacun une source de protéines permettent plus facilement de couvrir les besoins de l'organisme.

À retenir : il ne s'agit pas de manger plus, mais de mieux répartir les protéines dans la journée.

À chaque âge, les protéines jouent un rôle différent

Chez les enfants

Les protéines accompagnent la croissance, le développement des muscles et la formation des tissus.

Chez les adolescents

Les besoins augmentent avec la croissance et les changements hormonaux.

Chez les adultes

Elles contribuent à entretenir la masse musculaire et participent à une alimentation équilibrée.

Chez les sportifs

Les protéines favorisent la récupération après l'effort et participent au renouvellement des fibres musculaires.

Chez les seniors

Avec l'âge, la masse musculaire diminue naturellement. Des apports suffisants en protéines, associés à une activité physique adaptée, contribuent à son maintien.

Protéines animales ou végétales : faut-il choisir ?

La réponse est simple : non.

Une alimentation équilibrée peut faire une place aux protéines animales comme aux protéines végétales.

Les protéines végétales sont présentes dans les légumineuses, le soja, les pois chiches, les lentilles ou encore certains fruits à coque.

Les protéines animales proviennent notamment de la viande, de la volaille, du poisson, des œufs et des produits laitiers.

Ces deux familles peuvent être complémentaires selon les habitudes alimentaires de chacun.

L'essentiel est de varier les sources et de construire des repas équilibrés.

Le regard du boucher : toutes les viandes n'ont pas le même intérêt selon votre quotidien

En boucherie, une question revient souvent : "Quelle viande me conseillez-vous ?"

La réponse dépend rarement de l'âge… mais plutôt du mode de vie.

Vous manquez de temps ?

Privilégiez des morceaux faciles à cuisiner :

• émincés de bœuf ou de poulet 
• brochettes 
• steaks hachés
• escalopes.

Ils permettent de préparer un repas complet en quelques minutes.

Quelles viandes privilégier pour faire le plein de protéines ?

Toutes les viandes sont naturellement riches en protéines de qualité. Elles apportent également les neuf acides aminés essentiels, que notre organisme ne peut pas fabriquer seul.

Les différences entre les morceaux sont souvent moins importantes qu'on ne l'imagine. Le choix dépend surtout de vos habitudes, de votre budget et de la façon dont vous aimez cuisiner.

Voici quelques repères pour vous aider.

À retenir : toutes ces viandes apportent une quantité intéressante de protéines. L'essentiel est surtout de varier les morceaux et de les accompagner de légumes et de féculents pour composer un repas équilibré.

Vous cuisinez pour toute la famille ?

Les rôtis restent une excellente solution.

Ils permettent de préparer plusieurs repas avec une seule cuisson :

• le premier jour chaud 
• le lendemain en salade 
• puis en sandwich ou en wrap

C'est justement l'objet de notre article : Comment préparer trois repas avec un seul rôti de bœuf.

Vous recherchez des repas légers en été ?

Les viandes froides trouvent parfaitement leur place :

• rosbif froid
• rôti de veau
• jambon de veau
• carpaccio
• tartare

Associées à des légumes de saison, elles permettent de composer un repas complet sans passer des heures en cuisine.

Comment intégrer facilement des protéines dans son quotidien ?

Pas besoin de recettes compliquées.

Quelques exemples :

Petit-déjeuner

• fromage blanc et fruits
• œufs 
• yaourt nature

Déjeuner

• salade composée avec du poulet
• rôti froid 
• tartare

Dîner

• viande grillée 
• légumes 
• féculents

L'objectif est simplement que chaque repas comporte une source de protéines adaptée à vos besoins.

Les idées reçues sur les protéines

Les morceaux les plus maigres sont-ils les seuls intéressants ?

Pas forcément.

Les morceaux maigres, comme le blanc de poulet ou le filet de dinde, sont souvent choisis pour leur faible teneur en matières grasses. Mais des morceaux comme le rumsteak, le rôti de veau ou le gigot d'agneau apportent eux aussi une belle quantité de protéines et trouvent parfaitement leur place dans une alimentation variée.

Le plus important n'est donc pas de rechercher la viande la plus protéinée, mais de choisir des morceaux de qualité, adaptés à vos envies et à votre mode de vie.

"Les protéines, c'est seulement pour les sportifs."

Faux.

Nous avons tous besoin de protéines, quel que soit notre âge ou notre niveau d'activité.

"Il faut manger beaucoup de viande."

Non.

Une alimentation équilibrée repose sur la variété. Les protéines peuvent être d'origine animale ou végétale.

"Les protéines font forcément prendre du muscle."

Les protéines participent à l'entretien des muscles, mais elles ne suffisent pas à elles seules. L'activité physique reste indispensable.

Ce qu'il faut retenir

Les protéines sont présentes dans tous les grands modèles d'alimentation équilibrée.

Le plus important n'est pas de manger davantage de viande ou davantage de protéines végétales.

Le plus important est de penser à intégrer une source de protéines adaptée à chacun de ses repas, en variant les aliments selon ses goûts, son âge et son mode de vie.

Pour ceux qui souhaitent cuisiner simplement des protéines animales au quotidien, un rôti préparé à l'avance ou quelques recettes fraîches à base de bœuf permettent de gagner du temps tout en variant les repas.

.

Découvrez notre panier de viande « Panier protéiné ».

Voir le panier