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Réussir son assaisonnement de viande - Astuce N°2

2624 Vues 0 Appréciée Publié le: 01/04/2021
 

Le Garçon Boucher met son grain de sel !

Vous êtes nombreux à vous interroger sur les étapes à respecter pour réussir l’assaisonnement de vos viandes.

C’est pourquoi nous vous donnons tous nos conseils pour parfumer vos produits comme il se doit, que ce soit pour le sel et même le poivre !

Question N°1 : Faut-il saler la viande AVANT ou APRÈS la cuisson ?

S’il y a bien une question qui fait saliver tous les amateurs de viande c’est bien celle là ! Une légende urbaine fait dire à certains qu’il faut saler la viande après la cuisson. En effet, le sel a longtemps été accusé de durcir la viande et de lui faire retirer toute son eau… Avant de se pencher sur la question, il convient de rappeler les différentes déclinaisons de sel que vous pourrez retrouver dans le commerce. Sachez qu’il existe 3 sortes de sels :

  1. Le gros sel qui sert pour les eaux de cuisson
  2. La fleur de sel à mettre sur la table du repas
  3. Le sel fin à utiliser en cuisine

Maintenant que ce point est éclairci, sachez que concernant l’ordre de salaison, on préférera saler la viande AVANT la cuisson. Cela permettra au sel de mieux faire ressortir les sucs. De plus il pénétrera mieux dans la chair et contribuera à mieux faire ressortir toutes ses saveurs.

Question N°2 : Qu'en est-il pour le Poivre ? Avant ou après ?

En revanche, en ce qui concerne le poivre, nous sommes intransigeants, il doit se faire APRES la cuisson !

Question N°3 : Le sel fait-il ressortir l’eau d’une viande lors de la cuisson ?

Pas vraiment. En effet, la durée de cuisson étant courte, le phénomène d’osmose n’aurait pas le temps d’intervenir.

Question N°4 : Quel assaisonnement au poivre doit être privilégié pour mon bouillon ?

Privilégiez le poivre en grains pour votre bouillon, car il diffusera un maximum de saveurs pour un minimum de piquant. Alors que si vous utilisez du poivre concassé ou en poudre déjà torréfié, il perdra de son goût et ne transmettra que son piquant.

 
Publié dans: Astuces

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