Réussir sa fondue de bœuf bourguignonne : Astuce N°5

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PLATEAU FONDUE BOURGUIGNONNE - Poulet / Bœuf

Ne cherchez pas vous êtes au bon endroit, voici notre délicieuse fondue bourguignonne à base de bœuf et de poulet...

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FONDUE BOURGUIGNONNE - Bœuf

La fondue bœuf bourguignonne est un plat convivial à découvrir ou à redécouvrir. Des pièces de bœuf ultra tendre pour réussir vos "soirées fondues"...

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I. Qu'est-ce que la fondue bourguignonne ?

• La fondue bourguignonne est un plat de fondue de viande frite à l’huile d’origine Suisse.
• Sur le même principe que la fondue savoyarde, les convives plongent leur viande dans le caquelon rempli d’huile chaude.
• Pour la manger une fois cuite, accompagner là de sauce et de divers légumes.
• Pour vous faciliter l’organisation de vos dîners en famille ou entre amis, il faut choisir avec soin votre menu.
• Il faudra à la fois des plats savoureux, copieux et qui se préparent en quelques minutes.
• Synonyme de convivialité et de partage, c'est un repas facile à préparer et apprécié par tous.
• Il en existe pour tous les goûts, comme les multiples sauces qui vont avec.
• Variété de saveurs, convivialité et gourmandise, c'est le tiercé gagnant qui met la fondue en tête des menus de fin d’année !
• Nos bouchers vous livrent leurs conseils : du choix de la viande de bœuf, jusqu'aux sauces pour l’accompagner.
• La fondue bourguignonne n’aura plus de secrets pour vous !

➤ C’est un plat qui réchauffe les cœurs pendant l'hiver, et qui régale à tous les coups.
➤ Pas de soirée fondue réussie sans gage ! Gare à ceux qui laissent échapper leur morceau de viande au fond du caquelon !

II. L'origine de la fondue bourguignonne :

• Le débat fait rage sur la toile, mais il semblerait bien que la fondue bourguignonne contrairement à ce que son nom l’indique ne soit pas originaire de Bourgogne mais bien de la Suisse !
• Elle tiendrait son nom de la race bourguignonne la Charolaise, traditionnellement utilisée pour ce plat.
• Quoi qu'il en soit, sa préparation, elle, ne fait aucun débat : 
• Prenez de l’huile chaude dans un appareil à fondue, et de la viande de bœuf (ou d'autres viandes si vous souhaitez varier les plaisirs).

III. Comment cuisiner sa fondue bourguignonne ?

1. Coupez la viande en petits cubes faciles à piquer. Comptez en moyenne 150 à 250 g de viande par personne.
2. Faites chauffer l’huile dans une casserole avec les herbes aromatiques (thym, laurier et romarin) et les gousses d’ail en chemise pour la parfumer.
3. Frottez l’intérieur du poêlon avec de l'ail. Une fois l’huile chaude, versez votre viande en prenant soin de retirer les herbes et l’ail.
4. Apportez au milieu de la table le poêlon, les légumes cuits et les sauces. 
5. Piquez les morceaux de viande avec de longues brochettes.
6. Cuire entre 5 et 40 secondes selon la viande et dégustez-la après l’avoir assaisonné avec la sauce de votre choix

IV. Quelle huile utiliser pour la cuisson ?

• Ici c'est l'huile qui va prendre le relais du bouillon, rendant ainsi les viandes croustillantes à l’extérieur et tendres au centre.
• Pour réussir la fondue bourguignonne, il faut se munir d’une bonne huile végétale qui tolère bien les températures élevées sans fumer.
• À cet effet, optez pour l’huile de tournesol ou l'huile de pépins de raisin, qui est idéale par son goût neutre.
• Le réchaud du service à fondue ne sert qu’à maintenir l’huile à bonne température.
• Il faut donc faire chauffer l’huile en amont sur la plaque de cuisson avant de passer à table.
• Pour donner du goût à votre fondue, ajouter de l’ail en chemise, du laurier, du thym ou du romarin.
• Si vous n’avez aucun de ces ingrédients, vous trouverez, dans le commerce, des huiles « spéciale fondue ».

V. Petites astuces du Garçon Boucher :

1. Astuce pour savoir si votre huile est à bonne température :

➤ Plongez un petit morceau de pain dans votre poêlon.

➤ Si celui-ci devient doré en 30 secondes, cela signifie que votre huile est à bonne température.

2. Astuce pour éviter les éclaboussures :

➤ Ajoutez une branche de persil dans l’huile pour éviter qu’elle saute lors de l’incorporation des morceaux de viande. L'huile doit-être maintenue à 180° C.

VI. Quelle viande choisir ?

• Pour une fondue réussie, le choix de la viande est essentiel.
• Choisissez pour votre fondue bourguignonne des pièces en forme de cube, très tendres pour qu'une fois en bouche, ils fondent sous la dent.
• Comptez en moyenne et par personne entre 150 à 250 grammes de viande.
• Vous retrouverez en boutique des morceaux de filet de bœuf, de merlan, de poire, mais également de rumsteak.
• Vous pourrez aussi opter pour d'autres viandes comme la noix de veau, filet de poulet ou du gigot d'agneau.

• En effet, ce sont des viandes à fibres courtes au maillage fin ce qui est un gage de tendreté excellent pour la fondue.
• Ces pièces se découpent facilement en cubes réguliers de la taille d’une bouchée (1,5 cm à 2,5 cm de côté environ).
• Sur demande, nous nous ferons un plaisir de vous découper vos morceaux de viande à fondue. 
• Vous pourrez également retrouver nos plateaux de viandes à fondue.

VII. Quelle sauce choisir ?

• On ne saurait se priver des sauces d’accompagnement.
• Quel délice ! Bien sûr, la liste des sauces peut s’étirer longuement pour rehausser chaque aliment.
• La fondue bourguignonne est toujours accompagnée de sauces diverses à faire à la maison :

VIII - Quel accompagnement choisir ?

• En matière de fondue bourguignonne, toutes les combinaisons de légumes sont bonnes.
• Vous souhaitez une fondue très gourmande ? Ou vous préférez une fondue plutôt équilibrée ?
• C'est à vous de choisir. Écoutez vos envies et concentrez-y tout votre amour ! 
• Car comme le dit si bien ma grand-mère : « l’amour est la première clef d’une cuisine réussie » !

Les accompagnements très gourmands :

• Les plus gourmands adoreront quelques frites maison ou pommes de terre sautées en accompagnement. Après tout, quant à parler de friture, autant y aller jusqu’au bout !!! 
• Les pommes de terre au four ou à la vapeur se prêteront également bien au jeu. Surtout si vos accompagnements comportent une petite sauce blanche, crème fraîche cumin paprika et persil : un vrai délice.
• Le gratin dauphinois est aussi une valeur sûre avec du bœuf.

• Les bonnes purées maison sont un excellent choix. Rien de tel qu'une purée de patates douces épicées pour régaler vos invités.

Les accompagnements légers :

• Pourquoi ne pas opter pour une petite ratatouille ? Avec de bons légumes de saison et des endives rissolées. Excellent aux côtés d’un bon morceau de viande. Le top pour faire le pleins de vitamines bonnes pour la santé !
• Autre possibilité légère, les rondelles d’aubergines à la mozzarella. Une idée originale qui change un peu !
• Ce n'est pas les idées qui nous manquent ! Carottes en bâtonnets ou râpées, concombres, tomates cerises, salade de fenouil à la mandoline, salade verte citronnée à l'ail et à l’huile d’olive... Faîtes place à votre imagination !