Tournedos aux morilles sauce foie gras

Boeuf
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À la recherche d’une recette raffinée pou votre repas de fête ? Nous vous proposons de réaliser un tournedos aux morilles avec une luxueuse sauce au foie gras. Ça va être un véritable spectacle gustatif !

Instructions

  • 1
    Commencez par Placer les morilles séchées dans un bol d’eau chaude et laissez-les tremper pendant environ 20 à 30 minutes. Une fois réhydratées, égouttez-les et rincez-les soigneusement.
  • 2
    Assaisonnez les tournedos avec du sel des deux côtés.
  • 3
    Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites cuire les tournedos selon votre préférence de cuisson, environ 3 à 5 minutes de chaque côté en fonction de l'épaisseur de la viande. Une fois cuits, retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
  • 4
    PRÉPARATION DE LA SAUCE : Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire et faites revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
  • 5
    Ajoutez les morilles réhydratées et laissez-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • 6
    Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour laisser les saveurs se développer.
  • 7
    Réduisez le feu et ajoutez le foie gras dans la sauce, en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu dans la sauce.
  • 8
    Incorporez la crème épaisse et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  • 9
    Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Les tournedos sont prêts à être dressés ! Disposez-les sur des assiettes individuelles et nappez-les généreusement de la sauce morilles et foie gras.

Ils sont encore plus délicieux accompagnés d’une purée de pomme de terre truffée, d’un gratin dauphinois, d’un risotto de légumes ou de champignons sautés… Choisissez celui qui vous convient, ils sauront tous mettre en valeur vos tournedos aux morilles et leur sauce foie gras !

Astuces :

- Lors de la réhydratation des morilles, veillez à bien les rincer pour éliminer tout résidu de sable ou de saleté. Vous pouvez également couper les morilles en deux dans le sens de la longueur pour vérifier s'il y a des particules coincées à l’intérieur.

- Pour obtenir une belle croûte dorée sur les tournedos, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'y ajouter la viande. Évitez de trop manipuler les tournedos pendant la cuisson pour ne pas perdre leurs jus.

Informations :
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Pour 6 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
  • 6 tournedos de boeuf
  • 150g de morilles séchées
  • 80g de foie gras de canard
  • 2 échalotes hachées
  • 200ml de bouillon de boeuf
  • 100ml de crème épaisse
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

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