Paleron de boeuf effiloché avec des pommes de terre grenailles rôties

Boeuf
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Comment préparer un paleron de bœuf effiloché fondant avec des pommes de terre grenaille rôties

Le paleron de bœuf effiloche est un plat mijote savoureux qui fond litteralement en bouche, accompagné de pommes de terre grenaille croustillantes, il constitue un repas réconfortant pour toute la famille. Cette recette vous permettra de maitriser l'art du bœuf effiloche, un incontournable des plats mijotés. Facile à réaliser et pleine de saveurs, elle ravira petits et gourmande de pommes de terre dur un, cuisson parfaite du paleron et une présentation gourmande de pommes de terre dorées.

Instructions

  • 1
    PRÉPARATION DU PALERON DE BOEUF : Sortez la viande à température ambiante : Sortez le paleron du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante.
  • 2
    SAISIR LA VIANDE : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Saisissez le paleron de bœuf sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  • 3
    Retirez le paleron et réservez-le.
  • 4
    PRÉPARER LA GARNITURE AROMATIQUE : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et les gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  • 5
    AJOUTER LE CONCENTRÉ DE TOMATE : Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire pendant environ 2 minutes pour bien concentrer les saveurs.
  • 6
    MIJOTAGE DU PALERON (4 heures) : Remettez le paleron dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce soja, le jus de citron (ou le vinaigre de cidre), les branches de thym et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.
  • 7
    Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 4 heures. Cette cuisson prolongée rendra la viande particulièrement fondante et facile à effilocher. Vérifiez de temps en temps que le bouillon ne s'évapore pas trop rapidement et rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
  • 8
    PRÉPARATION DES POMMES DE TERRE GRENAILLE : Préchauffer le four : Pendant que le paleron cuit, préchauffez le four à 200°C.
  • 9
    PRÉPARER LES POMMES DE TERRE : Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille sans les éplucher. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive, assaisonnez-les de sel, de poivre, et ajoutez quelques branches de thym.
  • 10
    CUISSON DES POMMES DE TERRE : Faites rôtir les pommes de terre pendant environ 30 à 35 minutes, en les retourant à mi-cuisson pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  • 11
    EFFILOCHER LE PALERON : Effilochage de la viande : Une fois la cuisson du paleron terminée (4 heures), retirez-le de la cocotte. À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande. Remettez-la dans le jus de cuisson pour qu'elle s'imprègne bien des saveurs.
  • 12
    ASSEMBLAGE ET SERVICE : Dressage: Servez l'effiloché de bœuf avec les pommes de terre grenaille rôties. Nappez la viande d'un peu de jus de cuisson pour plus de gourmandise et parsemez de persil frais pour apporter une touche de fraîcheur.

Temps de cuisson pour une viande plus fondante :

Saisie du paleron : 10 minutes (5 minutes par face)

Cuisson du paleron en cocotte traditionnelle: 4 heures à feu doux pour une viande encore plus fondante

Cuisson des pommes de terre grenaille : 30 à 35 minutes au four à 200°C

Temps total de cuisson : 4h10 à 4h15 pour une tendreté optimale.

Conseils et astuces :

• Personnalisez la recette : Ajoutez des carottes ou des panais dans la cocotte pour enrichir encore plus les saveurs du plat.

• Meilleure conservation: Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Les saveurs seront encore plus développées après repos.

• Astuce de réchauffage: Réchauffez doucement au four ou à la poêle pour conserver le fondant de la viande sans la dessécher.

Informations :
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 4h0 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
  • 1Kg de paleron
  • 1Kg de pommes de terre grenaille
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 400ml de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Persil frais pour la garniture

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