Rôti de veau froid, sauce tonnato légère & câpres croquants : la recette fraîche chic et gourmande

Veau
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Une recette italienne revisitée, parfaite pour l’été

Vous cherchez une idée de plat raffiné, léger et savoureux ? Testez ce rôti de veau froid à la sauce tonnato, une spécialité italienne pleine de finesse, twistée ici avec une sauce plus légère et des câpres croustillants pour le contraste.

À servir en entrée fraîche, en plat principal avec une salade croquante ou pour un déjeuner chic sans cuisson de dernière minute : cette recette coche toutes les cases du repas d'été réussi.

Récap express de la recette :

  • Type de plat : Entrée ou plat froid
  • Parfait pour : Déjeuner d’été, buffet froid, plateau gourmand

Quels ingrédients choisir pour un veau tonnato réussi ?

Instructions

  • 1
    CUISSON DU RÔTI DE VEAU :
  • 2
    Sortez le rôti 30 minutes avant cuisson. Salez, poivrez, frottez d’huile d’olive. Saisissez-le à la poêle pour le dorer, puis enfournez à 160°C pendant 35-45 minutes selon l’épaisseur (rosé à cœur). Laissez refroidir complètement, puis placez au frais.
  • 3
    PRÉPARER LA SAUCE TONNATO LÉGÈRE :
  • 4
    Égouttez le thon. Dans un mixeur : ajoutez le thon, le fromage blanc, la moutarde, un trait de jus de citron, une cuillère de câpres, un peu de poivre. Mixez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et lisse. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez un peu d’eau ou d’huile d’olive si la texture est trop dense.
  • 5
    CÂPRES CROQUANTS : LA TOUCHE QUI CHANGE TOUT :
  • 6
    Égouttez les câpres, séchez-les bien. Faites-les frire rapidement dans un fond d’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles éclatent et deviennent croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  • 7
    DRESSER COMME UN PRO :
  • 8
    Coupez le rôti en tranches fines. Disposez-les joliment sur une grande assiette. Nappez de sauce tonnato, parsemez de câpres croustillants. Servez bien frais, avec une salade de roquette ou quelques tomates confites.

Conseils du chef pour un tonnato parfait

  • Veau trop cuit = sec : préférez une cuisson rosée à cœur.
  • Sauce plus riche ? Ajoutez 1 ou 2 c. à soupe de mayonnaise dans le mix.
  • Câpres croquants à l’avance : préparez-les quelques heures avant et gardez-les au sec.
  • Pour varier : ajoutez quelques filets d’anchois dans la sauce pour plus d’umami.

Un rôti de veau sauce tonnato tranché dans une assiette

FAQ - Tout ce que vous devez savoir

Peut-on remplacer le veau ?
Oui, par de la dinde. La texture change, mais la sauce fonctionne.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Absolument. Rôti, sauce et câpres peuvent être prêts la veille. Assemblez au dernier moment.

Puis-je servir ce plat chaud ?
Non, le tonnato est une sauce froide. Ce plat se déguste froid, bien reposé.

Quelle coupe de veau utiliser ?
Préférez des morceaux tendres comme la noix, sous-noix ou quasi. Pas trop gras.

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Informations :
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 1 rôti de veau (environ 600 g dans la noix ou sous-noix)
  • 1 boîte de thon à l’huile (140 g égoutté)
  • 3 c. à soupe de fromage blanc ou yaourt nature (à la place de la mayo)
  • 1 c. à soupe de mayonnaise (facultatif
  • pour l'onctuosité)
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 c. à café de câpres + 1 c. à soupe pour la déco
  • Sel & poivre du moulin
  • Huile d’olive

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