Un sandwich au veau facile et savoureux avec une sauce moutarde à l’estragon

Veau
/5 - (0 votes)
228 vues

Le sandwich chaud et fondant qui fait honneur à la viande de qualité

Un pain croustillant, un steak de veau tendre et juteux, une sauce crémeuse à la moutarde et à l’estragon… Ce sandwich a tout bon. Simple à préparer, généreux, réconfortant, il change des classiques jambon-beurre sans perdre une once de gourmandise.

Un mélange subtil entre la cuisine de bistrot et les codes de la street-food maison, à savourer sur le pouce ou à l’assiette avec quelques frites maison. Et avec une viande de veau bien choisie, on passe directement dans la cour des grands.

Récap express de la recette

Type de plat : Sandwich chaud, street food maison


Parfait pour : Déjeuner rapide, dîner confort, pique-nique de qualité

Instructions

  • 1
    CUISSON DES STEAKS DE VEAU :
  • 2
    Sortez les steaks de veau 10 min avant cuisson pour qu’ils ne soient pas trop froids. Faites chauffer une poêle avec l’huile et le beurre. Saisissez les steaks 2 à 3 minutes par face, selon leur épaisseur, jusqu’à obtenir une belle coloration. Salez, poivrez, puis réservez au chaud sous une feuille de papier alu.
  • 3
    PRÉPARER LA SAUCE MOUTARDE ESTRAGON :
  • 4
    Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec les deux moutardes.Ajoutez l’estragon, une pincée de sel et de poivre. Faites mijoter à feu doux 3 à 4 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  • 5
    Ouvrez les pains en deux et faites-les toaster légèrement au grille-pain ou au four. Tartinez de moutarde douce ou d’un peu de beurre (facultatif). Déposez quelques feuilles de roquette, des lamelles d’oignon rouge, puis le steak de veau.
  • 6
    MONTAGE DU SANDWICH :
  • 7
    Nappez généreusement de sauce moutarde estragon encore chaude. Refermez le sandwich, servez immédiatement avec des frites maison, une salade ou même des pickles pour plus de peps.

Astuces du boucher

  • Steak de veau plus tendre ? Ne le cuisez pas trop longtemps : une cuisson rosée garde tout son moelleux.
  • Pain à sandwich parfait ? Privilégiez un pain rustique qui tient bien à la cuisson, sans devenir trop sec.
  • Sauce maison plus relevée ? Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou un filet de vinaigre de cidre pour réveiller la moutarde.
  • À emporter ? Emballez le sandwich dans du papier sulfurisé pour qu’il garde sa tenue et son moelleux.

FAQ - Tout ce qu’il faut savoir

Peut-on remplacer le veau ?
Oui, par une viande kebab maison, du steak haché de bœuf, ou même une escalope de volaille marinée.

Et si on veut une version plus légère ?
Utilisez une sauce au yaourt, ou réduisez la crème dans la sauce. Ajoutez plus de légumes croquants.

Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, la sauce peut se préparer 24h à l’avance. Réchauffez-la doucement avant de servir.

Le mot du Garçon Boucher

Chez Le Garçon Boucher, nous sélectionnons des pièces de veau tendres et savoureuses, parfaites pour ce type de sandwich.


À vous de jouer pour revisiter le steak-sandwich version bistronomique maison !

Informations :
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • POUR LES STEAKS DE VEAU :
  • 4 steaks de veau (escalope épaisse ou noix de veau tranchée)
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 1 noisette de beurre
  • Sel et poivre
  • POUR LA SAUCE MOUTARDE ESTRAGON
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • 10 cl de crème épaisse ou crème fraîche entière
  • 1 c. à soupe d’estragon frais haché (ou 1 c. à café séché)
  • Sel
  • Poivre
  • POUR LE MONTAGE :
  • 4 pains rustiques individuels (pain ciabatta
  • pain aux céréales
  • ou pain de campagne)
  • Quelques feuilles de roquette ou jeunes pousses
  • Oignons rouges émincés finement
  • Beurre ou moutarde douce pour tartiner le pain (optionnel)

À retrouver en boutique :

Recettes similaires