Chou vert braisé aux saucisses : la version gourmande à la moutarde
VeauLe chou braisé aux saucisses façon moutarde : la recette qui réconcilie tout le monde
Il y a des plats qui rassemblent autour de la table dès les premières odeurs… Ce chou vert braisé aux saucisses, relevé d’une belle moutarde à l’ancienne et adouci par un nuage de crème, en fait partie. Un plat tendre, généreux, où chaque ingrédient a son rôle :
- le chou, fondant et parfumé,
- les saucisses, qui dorent et caramélisent doucement,
- la moutarde, qui apporte son caractère,
- la crème, qui lie le tout dans une sauce onctueuse.
Chez Le Garçon Boucher, on aime cette version parce qu’elle révèle pleinement des saucisses artisanales nature : la moutarde et la crème les subliment sans jamais les masquer.
À vos cocottes !
Instructions
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1PRÉPARER LE CHOU : Retirer les premières feuilles. Couper le chou en quatre, enlever le cœur dur, émincer grossièrement. Blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
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2COLORER LES SAUCISSES : Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte. Dorer les saucisses sur toutes les faces pour un maximum de goût. Réserver.
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3FAIRE REVENIR LES LÉGUMES : Dans la même cocotte, faire revenir oignons émincés + ail haché. Ajouter les carottes en rondelles. Laisser suer 5 minutes.
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4AJOUTER LE CHOU ET LA MOUTARDE : Incorporer le chou blanchi. Ajouter les 2 cuillères de moutarde à l’ancienne. Bien mélanger pour enrober le tout.
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5AJOUTER LES SAUCISSES ET MIJOTER : Remettre les saucisses sur le dessus. Ajouter le bouquet garni + cube de bouillon. Verser un petit verre d’eau (pas plus). Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
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6TERMINER AVEC LA CRÈME : Ajouter les pommes de terre (si utilisées) pour les 20 dernières minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Mélanger délicatement et laisser mijoter encore 5 minutes.
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7SERVIR : Retirer le bouquet garni. Parsemer de noisettes torréfiées pour la touche croquante.
Comment servir ce chou braisé à la moutarde ?
Dans une belle cocotte :
- le chou fondant nappé de sauce crémeuse,
- les saucisses dorées,
- les pommes de terre imprégnées de jus.
À table, proposer :
- Moutarde forte,
- Pain de campagne grillé,
- Et pourquoi pas une salade verte croquante pour la fraîcheur.
Les conseils du Garçon Boucher
Utilisez des saucisses nature, idéalement artisanales : elles se marient parfaitement avec la moutarde.
Prenez une moutarde à l’ancienne : les grains éclatent en bouche et donnent une vraie identité au plat.
La crème en fin de cuisson seulement → évite qu’elle ne tranche.
Préparez ce plat la veille : la moutarde et la crème se diffusent encore mieux.
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FAQ – Tout savoir sur cette version revisitée
Peut-on utiliser des saucisses fumées ? Oui, mais la version nature est meilleure pour mettre en valeur la moutarde et la crème.
Peut-on remplacer la moutarde à l’ancienne ? Oui : moutarde forte ou moutarde au miel pour une version plus douce.
Peut-on retirer la crème ? Oui, mais vous perdrez l’onctuosité. Remplacer par un peu de lait de coco pour une option plus légère.
Combien de temps de cuisson ? Environ 1h à 1h15, comme la recette classique.
Peut-on ajouter d’autres légumes ? Poireaux, céleri, panais : tout fonctionne.
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- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1h0 minutes
- Pour 6 personnes
- Difficulté : Facile
- 6 saucisses natures de veau à cuire
- 1 filet d’huile pour les faire dorer
- 1 gros chou vert
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 pommes de terre (optionnel mais très bon)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 10 à 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 bouquet garni (thym
- laurier
- persil)
- Sel et poivre
- Quelques noisettes torréfiées et concassées
À retrouver en boutique :
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SAUCISSE DE VEAU FUMÉE - 2 x 250g
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-
SAUCISSE NATURE - 5 x 100gr
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