Tournedos cœur de rumsteak sauce aux morilles : la recette d'un plat d’exception

Boeuf
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L'élégance et le raffinement dans votre assiette

Imaginez une table où la simplicité rencontre l'excellence. Le tournedos cœur de rumsteak, pièce maîtresse de la gastronomie française, est sublimé par une sauce aux morilles crémeuse et parfumée. Ce plat incarne le raffinement, parfait pour impressionner vos convives ou savourer un moment unique en famille.

Dans cette recette, chaque détail a été pensé pour valoriser la tendreté de la viande et l'intensité des morilles. Avec des astuces de chef et une préparation simple mais élégante, vous allez faire de ce plat un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Pourquoi choisir le tournedos cœur de rumsteak ?

  • Une viande d'exception : Découpé dans une partie noble du bœuf, le tournedos offre une tendreté inégalée.
  • Polyvalent en cuisine : Idéal pour les grandes occasions comme pour un dîner raffiné à la maison.
  • Richesse en saveurs : Sa texture fondante et son goût subtil en font une pièce maîtresse de la gastronomie.

Instructions

  • 1
    ÉTAPE 1 : PRÉPAREZ LES MORILLES POUR UNE SAUCE ONCTUEUSE
  • 2
    Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les délicatement.
  • 3
    Faites fondre le beurre dans un poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  • 4
    Incorporez les morilles, laissez cuire 5 minutes, puis versez le bouillon. Laissez mijoter à feu doux pour réduire légèrement.
  • 5
    Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
  • 6
    ÉTAPE 2 : CUISSON PARFAITE DES TOURNEDOS
  • 7
    Sortez les tournedos du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique.
  • 8
    Dans un poêle chaud, faites fondre 25 g de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • 9
    Saisissez les tournedos 2 minutes de chaque côté à feu vif pour former une croûte dorée.
  • 10
    Baissez le feu, ajoutez une noisette de beurre, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 minutes pour une cuisson saignante. Ajustez selon votre préférence.
  • 11
    Retirez les tournedos du poêle, enveloppez-les dans un papier aluminium, et laissez-les reposer 5 minutes.
  • 12
    ÉTAPE 3 : L'ASSEMBLAGE POUR UN PLAT ÉLÉGANT
  • 13
    Disposez un tournedos au centre de chaque assiette.
  • 14
    Nappez généreusement avec la sauce aux morilles.
  • 15
    Décorez avec une pincée de persil frais haché.
  • 16
    Servez immédiatement accompagné de vos accompagnements gourmands.

Pourquoi choisir une cuisson parfaite pour votre tournedos ?

  • Saisir à feu vif : Cela permet de sceller les sucs et de conserver une viande juteuse.
  • Repos sous aluminium : Une étape essentielle pour une viande tendre et savoureuse.

Quels accompagnements pour sublimer vos tournedos ?

  • Gratin dauphinois au Comté : Un classique revisité avec une touche de fromage fonda
  • Tian de légumes provençaux : Une combinaison colorée de courgettes, tomates et aubergines confites au four avec une pointe d'ail.
  • Châtaignes caramélisées au miel et romarin : Une touche sucrée-salée qui se marie parfaitement avec la sauce aux morilles.

Conseils pour une cuisson réussie

  • Pourquoi saisir la viande avant cuisson ?
La saisie permet de sceller les sucs et de former une croûte dorée qui retient toute la tendreté et les saveurs du tournedos.
  • Astuce du chef :
Avant de servir, badigeonnez légèrement les tournedos avec un mélange de beurre fondu et de persil haché pour une touche finale élégante et gourmande.

Un plat qui célèbre l'excellence culinaire

Le tournedos cœur de rumsteak accompagné de sa sauce aux morilles est une ode à la gastronomie française. Ce plat sophistiqué, à la fois simple et raffiné, ravira les papilles de vos convives et marquera vos repas d'une élégance incomparable.

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Informations :
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Facile
Ingrédients :
  • 4 tournedos coeur de rumsteak (environ 180g chacun)
  • 200g de morilles fraîche ou séchées
  • 2 échalotes finement émincées
  • 150 ml de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais pour la décoration

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