Langue de boeuf piquante réussie comme grand-mère

Boeuf
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Comment faire une langue de bœuf piquante réussie comme chez grand-mère ?

Plongez dans la nostalgie d’un plat emblématique de la cuisine familiale : la langue de bœuf piquante à l’ancienne. Sa texture fondante, sublimée par une sauce tomate relevée et la fraîcheur des cornichons, en fait une recette incontournable des repas conviviaux. Cette version traditionnelle, à la fois réconfortante et audacieuse grâce à ses touches piquantes, ravira tous les amateurs de cuisine authentique. Découvrez toutes les étapes pour réussir ce plat dans les règles de l’art !

Instructions

  • 1
    1. CUIRE LA LANGUE DE BOEUF : Rincez la langue de bœuf sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Placez-la dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et ajoutez les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail, le bouquet garni, le sel et le vinaigre.
  • 2
    Portez à ébullition, écumez régulièrement, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30. La langue est prête lorsqu’elle est tendre au couteau.
  • 3
    2. PRÉPARER LA SAUCE PIQUANTE : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  • 4
    Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, la moutarde et le piment d’Espelette. Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
  • 5
    Incorporez ensuite le bouillon de bœuf petit à petit pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  • 6
    3. NETTOYER ET DÉCOUPER LA LANGUE : Retirez la langue de la marmite et laissez-la tiédir quelques minutes. Retirez la peau épaisse qui la recouvre, puis découpez-la en tranches régulières.
  • 7
    4. ASSEMBLER ET MIJOTER : Ajoutez les tranches de langue à la sauce tomate. Incorporez les cornichons hachés pour apporter une touche d’acidité et de fraîcheur. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Astuces de chef 

  • Une touche sucrée : Pour adoucir l’acidité des tomates, ajoutez une pincée de sucre ou un filet de miel.
  • Variante de piquant : Remplacez le piment d’Espelette par une pointe de piment doux ou du Tabasco pour varier les saveurs.
  • Gain de temps : Préparez la langue et la sauce la veille, elles gagneront en intensité de saveurs après une nuit au frais.

Accompagnements idéaux pour une langue de bœuf piquante

  • Pommes de terre vapeur : Leur simplicité mettra en valeur la richesse de la sauce.
  • Tagliatelles fraîches : Parfaites pour enrober chaque bouchée de cette sauce savoureuse.
  • Pain de campagne grillé : Une option rustique pour savourer chaque goutte de la sauce tomate.

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Avec cette recette de langue de bœuf piquante à l’ancienne, laissez-vous transporter par les saveurs intemporelles des plats d’autrefois. La sauce tomate relevée, équilibrée par l’acidité des cornichons, vient sublimer la tendreté de la viande. Un classique de nos grands-mères, revisité avec une touche de piquant, qui promet de régaler vos convives.

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Informations :
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 3h0 minutes
  • Pour 6 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
  • POUR LA CUISSON DE LA LANGUE DE BOEUF :
  • 1 langue de boeuf (environ 1.5kg)
  • 2 carottes (coupées en rondelles)
  • 1 oignon (piqué de 4 clous de girofle)
  • 2 gousses d'ail (écrasées)
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • POUR LA SAUCE TOMATE PIQUANTE :
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon (finement haché)
  • 2 gousses d’ail (hachées)
  • 400 g de tomates concassées (ou fraîches pelées et épépinées)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 6 cornichons (hachés finement)
  • 250 ml de bouillon de bœuf
  • Sel et poivre du moulin

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