Joue de bœuf à l’ancienne : un plat mijoté sublimé par une purée de patates douces

Boeuf
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Laissez-vous séduire par l’authenticité et la chaleur d’une joue de bœuf mijotée à l’ancienne, un plat fondant qui fait revivre les saveurs d’antan. Longuement cuite dans une cocotte, la joue de bœuf s’imprègne d’arômes profonds, tandis que la purée de patates douces, douce et onctueuse, apporte une note sucrée et réconfortante. Cette recette est l’incarnation parfaite d’un repas familial généreux, comme ceux préparés avec amour par nos grands-mères. Suivez chaque étape pour réussir ce classique intemporel et faire de votre table un lieu de partage et de convivialité.

Instructions

  • 1
    1. PRÉPARER LA JOUE DE BOEUF MIJOTÉE : Assaisonnez les morceaux de joue de bœuf avec du sel et du poivre.
  • 2
    Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de joue sur toutes les faces, puis réservez-les.
  • 3
    Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  • 4
    Ajoutez le concentré de tomates, le miel, le paprika et le piment d’Espelette. Mélangez bien.
  • 5
    Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Remuez de temps en temps.
  • 6
    Vérifiez la tendreté de la viande : elle doit se détacher facilement à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
  • 7
    PRÉPARER LA PURÉE DE PATATES DOUCES : Pelez les patates douces et coupez-les en gros morceaux.
  • 8
    Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  • 9
    Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
  • 10
    Ajoutez le beurre, le lait (ou la crème), une pincée de muscade, du sel et du poivre. Écrasez le tout au presse-purée ou mixez avec un mixeur plongeant pour une texture plus lisse.
  • 11
    Rectifiez l’assaisonnement et gardez la purée au chaud jusqu’au moment de servir.

Astuces de chef 

  • Pour une sauce plus épaisse : Laissez mijoter la joue de bœuf à découvert pendant les 20 dernières minutes.
  • Ajoutez une touche sucrée à la purée : Remplacez une partie des patates douces par une pomme pour un goût légèrement fruité.
  • Préparation à l’avance : Ce plat est encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille et réchauffé doucement le jour même.

Comment servir la joue de boeuf et sa purée de pattes douces ?

  1. Disposez une belle portion de purée de patates douces dans une assiette creuse.
  2. Ajoutez des morceaux de joue de bœuf nappés de leur sauce riche et parfumée.
  3. Décorez avec quelques feuilles de persil frais pour une touche de couleur.

Joue de bœuf mijotée à l’ancienne dans une cocotte en fonte.

Cette recette de joue de bœuf mijotée à l’ancienne, accompagnée d’une purée de patates douces onctueuse, est un incontournable des repas chaleureux et réconfortants. Avec sa viande fondante et sa purée délicatement parfumée, elle marie tradition et gourmandise pour le plaisir des petits et des grands.

Prêt à vous régaler ? Testez cette recette de joue de bœuf dès aujourd’hui et partagez un moment convivial autour d’un plat mijoté maison. Besoin d’autres inspirations ? Découvrez nos recettes authentiques pour des plats qui font voyager vos papilles.

Informations :
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 3h0 minutes
  • Pour 6 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients :
  • INGRÉDIENTS POUR LA JOUE DE BOEUF MIJOTÉE
  • 1.5kg de joue de boeuf (découpée en deux)
  • 2 oignons (émincés)
  • 3 carottes (coupées en rondelles)
  • 2 gousses d’ail (hachées)
  • 1 branche de céleri (ciselée)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 800 ml de bouillon de bœuf (maison ou en cube)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à soupe de miel (optionnel)
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • INGRÉDIENTS POUR LA PURÉE DE PATATES DOUCES :
  • 1 kg de patates douces
  • 50 g de beurre (de préférence fermier)
  • 100 ml de lait (ou de crème pour une version plus riche)
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre

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