Goulash à la française : boeuf, paprika et sauce onctueuse
BoeufIl y a des plats qui sentent bon le froid dehors et le chaud dedans. Le goulash à la française, c’est exactement ça : un plat mijoté, généreux, tendre, qui combine l’âme du goulash hongrois et le petit grain de gourmandise à la française.
Chez Le Garçon Boucher, on adore cette version revisitée : des oignons fondants, une viande qui se détache toute seule, du paprika doux, une sauce veloutée à la crème… bref : le genre de marmite qui ne fait pas long feu à table.
À vos cocottes !
Instructions
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1FAIRE FONDRE LES OIGNONS : Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire tout doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants, presque une compote. C’est LA base du goût, ne brûlez pas cette étape.
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2AJOUTER LE BOEUF ET ENROBER LES SAVEURS : Coupez la viande en gros cubes. Ajoutez-la dans la cocotte pour qu’elle s’enrobe des sucs des oignons. Pas besoin de la dorer fortement : ici, douceur = saveur.
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3CRÉER LA SAUCE : Ajoutez le concentré de tomate, mélangez. Versez le bouillon. Glissez le bouquet garni, salez, poivrez. Couvrez et laissez la magie opérer.
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4MIJOTAGE LONGUE DURÉE : Laissez mijoter à feu très doux 3 heures minimum. La viande doit devenir tendre au point de se couper à la cuillère. Ajoutez les légumes éventuels au bout de 1h30.
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5PAPRIKA + CRÈME : LA SIGNATURE FRANÇAISE : Une heure avant la fin, ajoutez le paprika doux pour qu’il infuse sans brûler. Juste avant de servir : retirez le bouquet garni et ajoutez la crème. Laissez épaissir doucement : la sauce doit être onctueuse, nappante et terriblement gourmande.
Résumé rapide de la recette du goulash
- Faire fondre les oignons dans beurre + huile jusqu’à obtenir une base bien compotée.
- Ajouter le bœuf en cubes et l’enrober des sucs des oignons.
- Incorporer concentré de tomate + bouillon + bouquet garni, saler, poivrer.
- Mijoter 3 h à feu doux, ajouter les légumes éventuels à mi-cuisson.
- Ajouter le paprika 1 h avant la fin.
- Terminer avec la crème, laisser épaissir et servir bien chaud.
Comment servir ce goulash à la française ?
- Avec une purée maison bien généreuse
- Avec des pommes de terre vapeur
- Ou simplement avec un bon pain de campagne pour saucer (et croire qu’on est en vacances)
Parsemez d’un peu de persil frais : ça ne fait jamais de mal.
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Les conseils du Garçon Boucher
- La veille, c’est encore meilleur.
- Le paprika ne doit jamais brûler : sinon il devient amer.
- Choisissez des morceaux riches en collagène (paleron, macreuse) : c’est ce qui donne une sauce épaisse et une viande hyper tendre.
- Pas besoin d’ajouter 10 ingrédients : ici, tout repose sur la qualité du bœuf et la douceur de la cuisson.
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FAQ – Tout savoir sur le goulash
Le goulash doit-il être piquant ? Non ! Le paprika hongrois est doux. On peut ajouter un peu de piment si on aime.
Peut-on remplacer les tomates ? Oui, par 1 c. à soupe supplémentaire de concentré + 10 cl d’eau.
Quels morceaux choisir ? Paleron, macreuse, gîte → les trois valeurs sûres.
Combien de temps de cuisson ? Minimum 2h. Idéal : 2h30 pour un bœuf ultra-fondant.
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- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 3h 05 minutes
- Pour 6 personnes
- Difficulté : Facile
- LE BOEUF (coupé en gros cubes) :
- 600g de paleron
- 600g de joue
- LA BASE FONDANTE :
- 400g d’oignons émincés
- 100g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 5 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 25 cl de bouillon de bœuf
- 20cl de créme fraîche épaisse
- 1 bouquet garni (thym - laurier)
- Sel et poivre
À retrouver en boutique :
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PALERON DE BŒUF - 500gr
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-
JOUE DE BŒUF - 700gr
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